CRABE DE MER

Achat: le SEA CRAB est abondamment situé sur les côtes de la Californie, en Europe et dans le golfe mexicain.

C’est un petit crustacé à corps court avec dix pattes (charnue selon son espèce), un petit abdomen sous une épaisse coquille rigide. Il a des pincettes Chardes.

Il y a plusieurs classes, entre autres, Crab Ox, moruno, Alaska et le commun (ou crabe). Certains d’entre eux sont sombres et rougeâtres (il s’agit de préparer des sauces et des bouillons). Il y a aussi les «bouches» qui sont beaucoup plus grandes.

Les crustacés sont plus délicats que les poissons, pour cette raison vous devez prendre un soin particulier lors de leur achat. Il doit être dans un endroit fiable et spécialisé avec un équipement de refroidissement approprié et un personnel qualifié, ce qui garantit la qualité du produit.

Pour vérifier la qualité des fruits de mer, nous devons savoir que:

Ils peuvent être achetés en direct, réfrigérés ou congelés en fonction de leur classe.

Les plus recommandables sont les congelés, en raison de la garantie que la chaîne du froid n’a pas été interrompue et ils ont été protégés contre la poussière et la manipulation excessive. Les meilleurs sont les paquets en vrac c.-à-d. dans de petits paquets de 1-2 livres.

Son odeur doit être légère à l’eau de mer, jamais pénétrer l’odeur à l’ammoniac. Couleur vive, non opaque brillant.

Tous les crustacés peuvent être cuits pour être consommés dans différentes préparations, qu’ils soient panés, pochés ou sautés dans du beurre ou dans le milieu gras désiré.

Lorsque vous allez acheter des fruits de mer congelés, vous devriez considérer: 

  • Respectez la date d’expiration ou d’expiration du produit. Choisissez l’accomplissement le plus lointain. Que la date n’est pas obstruée ou rechapée est de dire qu’il n’est pas modifié.
  • Notez que l’emballage et les étiquettes sont en parfait état, non cassés ou en mauvais état.
  • Choisissez les fruits de mer à la fin dans le supermarché, de ne pas interrompre “la chaîne du froid” d’entre eux.
  • Vérifiez qu’ils sont bien congelés et que l’emballage ne contient pas de givre, car vous voyez qu’ils ont déjà été partiellement dégelés.

Usages: sa viande est très désirée, surtout celle de ses pinces est ferme, blanche et douce. La chair de la coquille est un peu plus foncée et peut être mangée seule ou avec des pansements.

Cela peut être préparé de plusieurs façons, comme le homard et d’autres crustacés. Les soupes et les sauces sont préparées avec les plus petits.

Stockage: fruits de mer dès qu’il atteint sa destination finale, il doit être placé dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le dégel ne doit pas être autorisé à geler à nouveau parce que les bactéries sont activées et peuvent causer des effets nocifs pour la santé.

Dégivrage au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

Les crustacés qui ont déjà été cuits doivent être autorisés à refroidir au réfrigérateur. Ils doivent être placés dans un récipient propre, sec et hermétique. Servez-les toujours avec un ustensile propre.

Sa durée, réfrigérée crue, 2 jours maximum et en fonction de sa fraîcheur au moment de l’achat. Cuit réfrigéré 4 jours, maximum. Congelé et sans interrompre le processus, environ 2 mois et en fonction de sa fraîcheur au moment de l’achat.

Conservation: Freeze.    Cool.

Durée: 2 mois env. 2-4 jours env.

Note: toujours manipuler les fruits de mer avec des mains propres ou des gants jetables et ceux qui ont déjà été cuits, avec des ustensiles propres.