Caviar

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Comment préserver le caviar

Caviar

Qu’est-ce que le caviar?

On l’appelle le caviar, les oeufs des poissons d’esturgeon qui sont destinés à la consommation dans les banquets et les buffets.

Ils ne viennent pas toujours de l’esturgeon, ils peuvent également être d’autres poissons tels que la morue, le saumon, lompe, entre autres, dont les oeufs sont placés dans le colorant noir pour ressembler à l’esturgeon.

Comme l’esturgeon est une espèce très rare, le caviar est vraiment cher, l’élevage de poissons d’esturgeons a été développé, ce qui est une façon de la produire en captivité, le bas-côté dans les pépinières.

Quand ils atteignent l’âge fertile, ils sont inséminés artificiellement et quand le moment est venu, les oeufs sont extraits, nettoyés, salés et emballés.

Le meilleur et le plus cher caviar est celui qui vient des pays sur la mer Caspienne comme Aserbaiyan, l’Iran, la Russie, bien qu’il y ait du caviar qui vient du Canada, la Roumanie, la France, pas aussi cher que les substituts, le caviar rouge ou le saumon et d’autres poissons différents de Sturgeon.

Comment acheter du caviar.

Il est conseillé d’acheter le caviar emballé dans des récipients en verre et non dans des boîtes parce qu’ils peuvent altérer sa saveur.

Classification, caractéristiques et qualité.

Le caviar est classé selon la taille de l’œuf, la fermeté du grain et sa saveur. Après les avoir catalogués en fonction des caractéristiques ci-dessus et s’ils conviennent, il est passé pour les classer selon la couleur. 

S’ils ont une tonalité très claire, ils sont appelés impérial et s’il est plus sombre, ils sont appelés Royal. L’inférieur à ces deux est appelé classique. Toutes ces catégories sont de grande qualité.

Autres types de caviar

  • Hackleback: il est noir et brillant, de taille moyenne, la texture ferme, saveur de beurre caractéristique dans d’autres caviars, plus sucré et noyer.
  • Le caviar de spatule: il est gris clair, brillant, presque de couleur platine. Saveur de beurre.  Il remplace très bien le Caviar Beluga.
  • Érythrocytes caviar: plus connu sous le nom de Cajun Choupique. Noir. Goût ferme et lisse. Il est également considéré comme un autre des meilleurs substituts du béluga bien qu’il soit plus petit. Il a une caractéristique distinctive de l’esturgeon.
  • Caviar de corégone: couleur dorée naturelle. Petit grain et croustillant. Goût doux. Ça vient de la famille Salmon. Il peut être aromatisé au gingembre et/ou à la truffe.
  • Caviar de truite: orange-or. Goût très doux. Gros grain.
  • Capela: petit grain. Couleur artificiellement rouge ou noir. Pasteurisé.
  • Lompe: grain fin et croustillant. Comme un poisson d’eaux glacées, il est bien connu et désiré dans les pays nordiques. Économique et pasteurisé. Saveur intense. Couleur noire ou rouge. Il est servi comme apéritif.
  • Caviar de saumon: grande taille. Orange dorée ou rouge-orangé et couleur vive. Saveur caractéristique. Préféré par les chefs de sushi du monde entier. Grande taille encore plus grande que le béluga. Comme le saumon est un poisson à écailles, ce caviar est considéré par les Juifs comme une nourriture casher.

Utilise:

Comme apéritif. Dans des buffets et des cocktails (canapés), sur du pain ou des biscuits.

Stockage:

Sans découvrir les conserves peuvent être stockées à température ambiante. Une fois découvert magasin et garder au réfrigérateur. La date d’expiration de la même chose doit être observée, puisqu’un produit de qualité l’a toujours et n’admet pas les produits expirés.

Conservation dans les buffets.

Caviar frais: il peut être préservé pendant qu’il est consommé, le plaçant sur un récipient avec de la glace, pour garantir ses propriétés nutritionnelles et qualités organoleptiques (saveur, texture, odeur, couleur, etc.).

Il a un meilleur goût mais moins de durée. Il est conservé après avoir été ouvert jusqu’à 4 jours dans le réfrigérateur dans son propre récipient. Le caviar pasteurisé peut être entreposé à température ambiante dans son contenant, sans être découvert, jusqu’à 6 mois et refroidi en allant le servir. Le caviar s’il est dans les pâtes ou pressé dure jusqu’à 3 mois.

Le caviar ne gèle jamais. Il doit être conservé dans son récipient d’origine et à une température comprise entre-2 degrés C et 2 degrés Celsius ou sur glace.

Service.

  • Il est généralement servi comme apéritif (apéritif).
  • Il doit être refroidi pendant au moins 15 minutes avant de servir.
  • Le caviar est découvert et servi dans un bol de verre ou de verre et placé à l’intérieur d’un autre avec la glace écrasée à mi-chemin.
  • Une cuillère est placée pour la servir, jamais en plastique.
  • Il peut être mangé directement avec la cuillère, ou…
  • Accompagné de bretzels ou tranches de pain grillé avec du beurre.
  • Aussi avec des fromages, des vins blancs secs, du champagne ou de la vodka froide ou de la glace.
  • ou avec des boissons non alcoolisées comme le jus de raisin.

Conservation:

Refroidissement.

Durée:  

4-90 jours approx.

Note:

Lors de l’ouverture d’un contenant de caviar et de le fermer, il aura une durée de vie limitée en raison de l’air qui est déjà entré dans ce et de même la température du réfrigérateur n’est pas si élevé pour une bonne conservation pendant une longue période, c’est pourquoi il est conseillé de consommer Fois.

Les poissons ou tout autre aliment doivent être manipulés avec des mains propres et des ustensiles.

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