ENDIBIA

ENDIBIA

Compra de la ENDIBIA:

Son hortalizas de hoja, parecidas a las lechugas.

Color amarillo claro o vino tinto, por lo que se cultivan en lugares oscuros, sin recibir luz.

De hojas cortas y apretadas.

Es una hortaliza bastante moderna. Alrededor de 1850, un campesino de los alrededores de Bruselas, se dio cuenta que unas raíces de achicoria silvestre que había abandonadas en la sobra y en el calor, estaban dando unos brotes alargados, de hojas amarillentas.

Descubrió que eran comestibles, y a partir de ese día se dedicó a cultivarlas. Al poco tiempo, un botánico belga llamado Crézier mejoró el procedimiento de decoloración y los brotes adquirieron su aspecto actual

Frescura de la Endibia :

Se observa en su textura firme con hojas erguidas, cortas y apretadas.

Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:

  • Observar el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
  • Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
  • Al llegar a su destino, refrigerar para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

Usos:

  • La endibia se prepara cruda como las lechugas en ensaladas.
  • También gratinadas al horno (con salsa bechamel y queso), o rellenas de quesos y de carnes con salsas.

Almacenamiento de la Endibia:

  • Refrigeradas en recipiente con tapa preferiblemente de plástico.
  • O en bolsa plástica con papel de cocina absorbente (seco) por dentro.

Su duración también depende de la frescura en el momento de su compra.

Conservación de la Endibia:

Refrigerar.

Duración de la Endibia:

Ocho a diez (8-10) días aproximadamente.

Tips:

  • Cortar con cuchillo de acero inoxidable, para evitar que se pongan negras (oxidación).
  • Revisar a menudo y retirar el exceso de humedad, sacudiendo o secando la tapa del recipiente, para que se conserven mejor las que vayan quedando.

Nutrientes y Propiedades de la Endibia:

(Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios, en  LOS VEGETALES).

Nota:

  • No congelar.
  • Revisar periódicamente el estado del producto para poder consumirlo a tiempo.