ACELGA

Acelga

Compra de la Acelga:

La ACELGA es una hortaliza de hoja grande, gruesa y brillante. Color verde oscuro y nervaduras blancas. Tallos gruesos, color blanco.

Frescura de la Acelga:

Se observa en sus hojas gruesas, color verde intenso, erguidas y brillantes. No opacas, ásperas, blandas o amarillentas. Tallos blancos, erguidos, firmes, suaves, brillantes y gruesos. Textura suave. No fibrosos, porque pueden ser de sabor amargo.

Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:

  • Observar el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
  • Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
  • Al llegar a su destino, refrigerar para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

Usos:

Se utilizan en tortilla, tortas, sopas (cremas) y soufflé entre otros.

Las acelgas, siempre se deben someter a algún método de cocción para suavizar su textura:

  • Blanqueadas (cocción corta 2-3 minutos) en agua hirviendo con sal, hasta que suavicen.
  • Al vapor, en rejilla metálica o marmita de bambú. Refrescar con agua fría, para detener la cocción y conservar el color.
  • Picada y salteada en poco de aceite vegetal y/o mantequilla, tapándolas por 3-5 minutos aproximadamente, moviendo hasta que ablanden un poco.

Almacenamiento de la Acelga:

  • La acelga se almacena en el refrigerador, dentro de bolsa plástica con perforaciones y papel absorbente de cocina seco por dentro.
  • Preparar lo más frescas posible, ya que su “vida útil” es corta.
  • Su duración también depende de la frescura en el momento de su compra.

Conservación de la Acelga:

Refrigerar

Duración de la Acelga:

De  8-10 días aproximadamente.

Tips:

  • Siempre refrescar con agua para detener la cocción y conserven textura y color.
  • No llevarlas a cocción por mucho tiempo, para que no se pongan oscuras.

NUTRIENTES Y PROPIEDADES.

(Ver CONTENÍDO DE NUTRIENTES y sus beneficios en  LOS VEGETALES).

Nota:

  • No congelar cruda.
  • Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.