GUASCAS

GUASCAS

Compra:

Las GUASCAS, Albahaca silvestre, saetilla, Pacoyuyu fino, Estrellita, mercurial son hierbas frescas que se usa para aromatizar y dar sabor.

Frescura de las guascas:

Al tomar el manojo de las GUASCAS, mirar que este erguido, de color verde intenso, sin ninguna hoja marchita, café o viscosa. Olor fresco característico.

También las venden secas y se almacenan a temperatura ambiente. (Ver especias).

Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:

  • Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
  • Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
  • Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.

Usos:

Esta hierba es la que se utiliza como condimento para aromatizar y dar sabor al “AJIACO SANTAFEREÑO” colombiano. Se ha de usar con moderación, pues si se coloca demasiada hierba, sabrá excesivamente a ahumado.

Almacenamiento de las guascas:

  • Quitar los tallos más largos y raíces (si las tiene).
  • Limpiar tierra y retirar cualquier hoja amarilla, café o negra (podrida).
  • Guardar las hierbas en recipiente preferiblemente de plástico y con tapa, no de vidrio porque retienen más la humedad y se pudren. Que queden holgadas no apretadas.
  • Colocar toalla de papel para cocina seca en el fondo y encima antes de la tapa.
  • Posteriormente revisar periódicamente las hierbas, para extraer las que se encuentren deterioradas.
  • Se puede también congelar en bolsa plástica y luego usar para dar sabor a las sopas (ajiaco).
  • O se puede picar y dejar secar a temperatura ambiente.

Conservación:

Mantener refrigerado. Nunca Congelar

Duración:

Aproximadamente 10 días o más y dependiendo de su frescura en el momento de la compra.

Tips:

  • Al usar las hierbas frescas, revisar las que quedan en el recipiente, para retirar hojas en mal estado y secar el exceso de humedad que haya en la tapa.
  • Esta hierba se puede congelar en bolsa plástica y luego utilizarla en sopas.
  • Las guascas que se ponen a secar, se pueden usar en carnes a la plancha, les dará un delicioso sabor a parrilla.

Nota:

  • Si va a poner a secar cualquier hierba fresca, picar finamente y poner sobre una hoja seca de papel absorbente de cocina, hasta que esté TOTALMENTE SECA, sólo así podrá envasarla, de lo contrario se llenará de moho.
  • Revisar periódicamente el estado del producto, para extraer la hierba que esté en mal estado para que no pudra la que queda.

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