ESPARRAGOS

Compra:

Los ESPARRAGOS están catalogados dentro del grupo de los tallos.

Son largos y con una flor del mismo color en uno de sus extremos. Pueden ser de color verde o blanco.

Frescura:

Se observa en la textura firme, tallos y flores erguidos, color verde intenso o blancos.

Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:

  • Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
  • Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
  • Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.

Usos:

Los espárragos verdes se utilizan para salsas, sopas o purés.

-Los blancos, son más gruesos y se utilizan como guarnición, entrada (entremés) o en pasabocas.

-Se sirven gratinados o con salsas.

-Siempre se pelan antes de llevarlos a cocción.

Almacenamiento:

Refrigerar crudos, limpios y secos, en recipiente con tapa, preferiblemente de plástico no desechable,  con papel absorbente de cocina (seco) en el fondo y antes de tapar.

Para cremas y sopas se pueden llevar a cocción, enfriar y congelar.

Su duración, refrigerados, 8-10 días. Congelados, 15 días a 1 mes, dependiendo de la frescura en el momento de la compra.

Su duración también depende de la frescura en el momento de su compra.

Conservación:

Refrigerar. Congelar.

Duración:

8-10 días. 15 días a 1 mes.

Tips:

Antes de la cocción se deben pelar los espárragos para retirar unas fibras muy duras que tienen.

-Se recortan para igualar su tamaño (por la parte del tallo, NO de la flor) antes de la cocción.

-Cocinarlos atados (cordel para cocina), en un recipiente hondo, para que se puedan colocar verticalmente y su flor se cocine al vapor.

Se deben dejar crocantes, no tan blandos.

En las preparaciones de los alimentos para bebés e infantes, no son aconsejables los congelados, excepto las carnes crudas. Siempre se les debe dar alimentos recién preparados (hechos), utilizando ingredientes muy frescos y de buena calidad.

Nutrientes y propiedades:

Poseen gran nivel nutricional. (Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios en LOS VEGETALES).

Nota:

Revisar periódicamente el estado del producto, su almacenamiento y conservación, para poder consumirlo a tiempo.