Compra:
Los ESPARRAGOS están catalogados dentro del grupo de los tallos.
Son largos y con una flor del mismo color en uno de sus extremos. Pueden ser de color verde o blanco.
Frescura:
Se observa en la textura firme, tallos y flores erguidos, color verde intenso o blancos.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
Los espárragos verdes se utilizan para salsas, sopas o purés.
-Los blancos, son más gruesos y se utilizan como guarnición, entrada (entremés) o en pasabocas.
-Se sirven gratinados o con salsas.
-Siempre se pelan antes de llevarlos a cocción.
Almacenamiento:
Refrigerar crudos, limpios y secos, en recipiente con tapa, preferiblemente de plástico no desechable, con papel absorbente de cocina (seco) en el fondo y antes de tapar.
Para cremas y sopas se pueden llevar a cocción, enfriar y congelar.
Su duración, refrigerados, 8-10 días. Congelados, 15 días a 1 mes, dependiendo de la frescura en el momento de la compra.
Su duración también depende de la frescura en el momento de su compra.
Conservación:
Refrigerar. Congelar.
Duración:
8-10 días. 15 días a 1 mes.
Tips:
Antes de la cocción se deben pelar los espárragos para retirar unas fibras muy duras que tienen.
-Se recortan para igualar su tamaño (por la parte del tallo, NO de la flor) antes de la cocción.
-Cocinarlos atados (cordel para cocina), en un recipiente hondo, para que se puedan colocar verticalmente y su flor se cocine al vapor.
Se deben dejar crocantes, no tan blandos.
En las preparaciones de los alimentos para bebés e infantes, no son aconsejables los congelados, excepto las carnes crudas. Siempre se les debe dar alimentos recién preparados (hechos), utilizando ingredientes muy frescos y de buena calidad.
Nutrientes y propiedades:
Poseen gran nivel nutricional. (Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios en LOS VEGETALES).
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, su almacenamiento y conservación, para poder consumirlo a tiempo.
