CONSERVAR EL CILANTRO

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Cilantro

Compra del Cilantro:

El CILANTRO es una hierba aromática.

Hay varias clases de cilantro, de hoja pequeña, y  de hoja combinada (menuda y pequeña).

Frescura del Cilantro:

Al tomar el manojo de la hierba en el supermercado, mirar que estén sus tallos y hojas erguidos. Hojas de color verde oscuro intenso, sin hojas amarillentas o marchitas y mucho menos cafés o viscosas (podridas). Olor fresco y característico (no olor putrefacto).

Se puede encontrar fresco o seco. El seco se conserva a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco. (Ver especias).

Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:

  • Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
  • Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
  • Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.

Usos:

El cilantro se utiliza para dar aroma y sabor a platos típicos latinos (fríjoles, empanadas, sancocho, etc.).

-También para sopas, caldos y ensaladas, entre otros.

-En el “Chimichurri” con perejil y aceite para las carnes, “Pico de gallo” (comida mexicana) y en el “Picadito o ají” con cebolla larga, pimentón rojo o ají y jugo de limón o vinagre.

Almacenamiento del Cilantro:

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Antes de almacenar el cilantro,

  • Quitar los tallos más largos y raíces.
  • Limpiar tierra y retirar cualquier hoja amarilla, café o negra (podrida) si la tiene.
  • Envolver en toalla seca de papel absorbente para cocina.
  • Guardar las hierbas en recipiente preferiblemente de plástico y con tapa, no de vidrio porque retienen más la humedad y se pudren y que no quede apretado.
  • O en recipiente hondo (tarro) de plástico, con papel absorbente de cocina (seco y doblado) en el fondo de este.

Colocar el cilantro en manojo, parado, con los tallos hacia el fondo del recipiente (sin raíces) e introducir todas sus ramas arqueadas.

Colocar otro papel antes de tapar.

  • El cilantro no debe quedar tan apretado dentro del recipiente, para que pueda circular el aire.
  • Revisar periódicamente las hierbas, para extraer las que se encuentren deterioradas y retirar el exceso de humedad de la tapa.
  • Al usarlo, extraer la rama completa o cortar, sin arrancar halando, para no maltratar la hierba.
  • Refrigerado en lugar no tan frío de la nevera (puerta).
  • Su duración también depende de su frescura en el momento de la compra.

Conservación del Cilantro:

Refrigerar.

Duración del Cilantro:

Aproximadamente 10 días.

Tips:

  • Al usar las hierbas frescas, revisar a menudo las que quedan en el recipiente, para retirar hojas en mal estado y secar el exceso de humedad que haya en la tapa del recipiente, para evitar que se pudran.
  • Para caldos y sopas típicas, los tallos de cilantro y aún con la raíz (bien lavados) son mejores que las hojas para dar sabor y aroma en la cocción. Luego se sacan para servirlas y se coloca el cilantro picado finamente sobre ellas.
  • Estos tallos se guardan por separado, limpios y secos envueltos en papel absorbente de cocina (seco) y en bolsa plástica.

Nutrientes y Propiedades:

(Ver nutrientes y beneficios en  LOS VEGETALES).

Nota: Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.

  • No dejarlo en recipiente con agua (como florero), porque se deteriora con rapidez y toma un olor muy desagradable.
  • No congelar.

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