Compra :
(del francés champignon) puede referirse a:
El cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus. También llamado champiñón común o champiñón de París. Este hongo es el más cultivado.
Frescura del Champiñon :
Se observa en su textura firme y sin viscosidad, color claro. Sin mal olor.
Al ir a comprar los champiñones o cualquier hongo comestible en el supermercado, se aconseja:
- Observar el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino, refrigerar para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.
Usos:
- crudo se utiliza en ensaladas con vinagretas y aderezos.
- Salteado en salsas para carnes, guarniciones, cremas y sopas.
- Como ingrediente con verduras salteadas “tipo oriental”, tortas, pizzas y arroces. También en tortillas, soufflés y estofados, entre muchas otras preparaciones, porque el champiñón es de los ingredientes más versátiles en la cocina para preparaciones saladas.
Almacenamiento del Champiñon:
- Al almacenar los champiñones, se colocan limpios y secos en un recipiente preferiblemente de plástico destapado (para que no se humedezcan y se fermenten), con papel absorbente de cocina (seco) en el fondo del mismo y otro sobre ellos. Refrigerar.
- Retíralos de la bandeja o bolsa en la que vengan.
- Sacúdeles cualquier resto de tierra que tengan, pero sin lavarlos. Esto se puede hacer con un pincel.
- Su duración también depende de la frescura en el momento de su compra.
- Así se aconseja hacer con cualquier clase de hongos o setas.
- También se pueden saltear en poca grasa (aceite vegetal y/o mantequilla), dejar enfriar y luego refrigerar en el lugar más frío de la nevera o congelar.
Conservación del Champiñon:
Duración del Champiñon:
Ocho (8) días aproximadamente. 1 mes o más.
Tips:
- Recordar que, para los champiñones crudos, NO SE DEBE TAPAR EL RECIPIENTE CON SU TAPA, sólo con papel absorbente de cocina (seco) o se dejan en bandeja de icopor o unicel (el de la compra) tapados con vinilpel o papel film.
- No dejar en bolsa plástica.
- También se pueden saltear (cocción corta en poca grasa), dejar enfriar y congelar en bolsas plásticas en porciones (cantidades que por lo general se usan en una preparación).
Nutrientes y Propiedades:
Los HONGOS, SETAS O CALLAMPAS: Son ricos en proteína y gran cantidad de nutrientes como también las demás setas comestibles.
(Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios en LOS VEGETALES).
Nota:
- No congelar sin saltear, porque se dañan su textura y sabor al ser ellos como una esponja que absorben demasiada humedad.
- Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
