RÓBALO

róbalo en filete

Descripción:

El RÓBALO es un pez marino o de agua salada. Se encuentra en el Golfo de México (Atlántico) y en el mar Mediterráneo (Atlántico). Su carne es muy apreciada, blanca y fina.

Cómo se sabe si el Róbalo está fresco.

Al ir a adquirir el Róbalo se ha de tener en cuenta:

  • Olor suave, fresco a mar. El olor agrio,  rancio o a amoniaco
    indica mala calidad.
  • Su consistencia o textura debe ser firme. La
    carne no ha de ser como masa ni babosa.
  • Color blanco.
  • Es bueno saber que el pescado una vez
    congelado pierde firmeza.
  • Si es una pieza completa, sus ojos deben ser transparentes, no
    turbios porque indica que ha perdido frescura.
  • Si es posible se debe comprar cuando está refrigerado
    o en hielo. La temperatura de almacenamiento del producto
    fresco debe ser de 0 a 4 grados centígrados.
    Para el producto congelado es de menos de
    20 grados centígrados ó más.
  • No comprar RÓBALO congelado
    cuando el paquete está abierto o roto.
  • Se debe comprar al final del mercado, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del producto y al llegar a su destino final, colocarlo de inmediato en la nevera o refrigerador, ya sea si se va congelar o  a refrigerar si se va a consumir máximo al otro día (24 horas).
  • Cuando se compra RÓBALO para congelarlo por varios
    días, se recomienda comprarlo congelado.
  • Se ha de estar atento a la información sobre especies
    prohibidas o en peligro de extinción, épocas de
    “marea roja” o cualquier tipo de contaminación.

Usos:

Se prepara entero, en rodajas, filetes, a la molinera o en salsas.

Almacenamiento del Róbalo:

  • Refrigerar el RÓBALO sazonado, si se va a consumir pronto (24 horas).
  • Evitar la contaminación cruzada
    durante el almacenamiento en el  refrigerador. Es decir no colocar RÓBALO crudo sin estar bien empacado,  al lado de alimentos cocidos o listos para su consumo.
  • El que se va a congelar el RÓBALO, empacar en porciones de acuerdo al número de comensales (personas que se alimentan en casa), en bolsas plásticas para así sólo descongelar lo que se va a consumir en el día.
  • Recordar que el RÓBALO al ser congelado pierde sus características naturales.
  • Descongelarlo con tiempo dentro del refrigerador (nunca a temperatura ambiente ni bajo el chorro de agua) sobre un recipiente. Si se necesita descongelar con rapidez, colocar la pieza o paquete dentro  de una bolsa plástica bien cerrada,  y esta dentro de un recipiente con agua a temperatura ambiente y dentro del refrigerador. Por 10 minutos aproximadamente.
  • Tener en cuenta el evitar la “contaminación cruzada”, es decir, al almacenar un filete cocido no debe estar cerca de uno crudo.

Conservación del Róbalo:

Congelar. Refrigerar.

Duración:    

4 meses congelado.        1 día aproximadamente refrigerado.

Nota:

El pescado una vez descongelado, no se debe volver a congelar, ya que se han activado los microorganismos y se puede volver tóxico para el organismo.

El pescado  o cualquier otro alimento, se debe manipular con manos y utensilios limpios.

Mas Información sobre el Róbalo

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