CONSERVACIÓN DEL ABADEJO

ABADEJO

ABADEJO

 

ABADEJO

ABADEJO EN FILETES

Compra:

El ABADEJO, es un pescado marino o de agua salada, parecido al bacalao y mide aproximadamente 75-120 cm.,  de unos 10 kg.,  con tonalidades cafés. No tiene barbilla. Es un pescado con muy poca grasa. Es de sabor suave y delicado. Excelente fuente de proteínas, minerales, vitaminas y bajo en calorías.

Frescura:

Se puede observar en la textura firme, olor fresco a mar, no a amoniaco. Si tiene cabeza, sus ojos deben ser cristalinos y saltones, no opacos.

El pescado se debe comprar al final del mercado, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del producto y al llegar a su destino final, colocarlo de inmediato en la nevera, ya sea a congelar o a refrigerar si se va a consumir máximo al otro día y en lo posible adobar.

Usos:

Como plato fuerte, a la plancha, horneado con verduras, apanado y con salsas. También en soufflés y tartas, entre otros.

Almacenamiento:

Refrigerar inmediatamente al llegar a su destino. Si se ha comprado congelado, colocar en el congelador si no se va a consumir en poco tiempo.

Su duración, refrigerado fresco, 2 días aproximadamente en el sitio más frío de la nevera y adobado. Refrigerado cocido, 5 días aproximadamente en la parte más fría de la nevera.  Congelada, 1 mes o más aproximadamente y dependiendo de su frescura al momento de la compra.

El pescado o cualquier otra carne se deben de pasar del congelador al refrigerador para ser descongelados, nunca descongelar a temperatura ambiente.

El pescado o cualquier otra carne, una vez descongelados no se deben volver a congelar, ya que se han activado los  microorganismos y pueden volverse tóxicos para el organismo.

Conservación:

Congelar.                Refrigerar.

Duración:      

1 mes aprox.   2- 5 días aprox., según caso.

Nota:

Hay que tener en cuenta el evitar la “contaminación cruzada”, es decir, al almacenar un filete cocido no debe estar cerca de uno crudo.

El pescado  o cualquier otro alimento, se debe manipular con manos y utensilios limpios.

 

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