Compra:
El BOQUERÓN FRESCO, es un pez de agua salada, tamaño pequeño y de color plateado. Se encuentra en todos los mares principalmente en el Mediterráneo.
Cuando se conserva los filetes por el método de salado se llama “anchoa” (en lata).
También se encuentra en pasta.
Frescura del El BOQUERÓN :
Textura firme y olor fresco, agradable a mar.
Fresco, su piel es brillante y sus ojos saltones y cristalinos.
En conserva las anchoas, al comprarlas, revisar la lata que esté perfecta, no soplada, ni oxidada, con etiquetas en buen estado. Mirar la fecha de vencimiento (Ver conservación anchoas en lata).
El pescado se debe comprar al final del mercado, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del producto y al llegar a su destino final, colocarlo de inmediato en la nevera, ya sea a congelar o a refrigerar si se va a consumir máximo al otro día.
Usos:
Fresco, se prepara frito y sirve como base para salsas.
Almacenamiento:
Si es fresco, lavar con agua fría, escurrir, empacar por porciones y congelar de inmediato. O refrigerar y adobar (condimentar) si se van a preparar pronto. De lo contrario congelar de inmediato. Descongelar en el refrigerador.
Su duración, fresca refrigerada y adobada (condimentada), 1-2 días aproximadamente. Fresca congelada, 2 meses aproximadamente.
En conserva (lata, vidrio o plástico) sin destapar, se almacena en anaquel a temperatura ambiente. (Ver BOQUERÓN en conserva. O ANCHOA).
Hay que tener en cuenta el evitar la “contaminación cruzada”, es decir, al almacenar un filete cocido no debe estar cerca de uno crudo.
Al descongelar, pasar al refrigerador. Nunca descongelar a temperatura ambiente. Una vez descongelado, no volver a congelar, porque se activan los microorganismos y se puede volver nocivo para la salud.
Conservación:
Congelar. Refrigerar.
Duración:
2 meses aprox. 1-2 días aprox.
Nota:
Para manipular el pescado o cualquier otro alimento, se han de tener manos limpias y utensilios limpios (tablas cuchillos).
