ANGUILA

anguila
Anguila entera

Compra:

La ANGUILA, la hay de río y de estanque. La de río tiene el lomo claro con reflejos verdosos y el vientre plateado. Es mejor que la de estanque que tiene el lomo oscuro y el vientre amarillo.

Mide de 1 ½  a  2 metros de largo. Su carne es suave y deliciosa, pero indigesta y pesada.

El desove lo hace en el mar pero se va a vivir en el río. Las crías son las angulas.

Frescura de la ANGUILA:

La anguila fresca es muy utilizada en la cocina española y difícil de conseguir en las pescaderías. Normalmente viene con una baba que se debe quitar, lavándola rápidamente con agua fría de la llave, escurrir y secar con papel absorbente de cocina hasta que quede sin nada de sangre y bien seca. Se debe procurar consumirlas lo antes posible. Cuánto más frescas mejor.

Si se compra el pescado ya sea congelado o no, se ha de tener cuidado de no perder la “cadena de frío”, razón por la cual se debe comprar  en el último momento antes de salir del supermercado y en lo posible colocarla en una bolsa térmica para su transporte. Al llegar a su destino colocarla en el congelador o refrigerador.

Usos:

Se pepara en caldo corto, frita, a la parrilla, al vino (blanco), o en salsa.

Almacenamiento de la ANGUILA:

Colocar de inmediato en la nevera, si se va a refrigerar para consumir máximo al otro día. Adobar o sazonar.

Fresca cruda, se puede dejar en la nevera por un día (adobada). Es aconsejable cocinarla inmediatamente se adquiera y refrigerarla ya cocinada. Pueden congelarse crudas o cocidas empacada por porciones.

Su duración cruda, 1 día refrigerada. Refrigerada y cocinada: 2-4 días aproximadamente. Congelada   y cocida 15 días. Congelada cruda, 1 mes aproximadamente, por lo que tiene mucha grasa.

Hay que tener en cuenta el evitar la “contaminación cruzada”, es decir, al almacenar un pescado cocido no debe estar cerca de uno crudo.

Para descongelarlo, páselo del congelador al refrigerador la noche anterior a su preparación, o colóquelo en agua a temperatura ambiente, dentro del refrigerador por 10 minutos. No descongelar a temperatura ambiente.

Conservación:

Congelar.  Refrigerar.

Duración:  

1 mes aprox.   1-4 días aprox.

Nota: Manipular el pescado con manos y utensilios limpios (tablas, cuchillos, bolsas y recipientes).

El pescado y las carnes en general, se deben comprar al final del mercado, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del producto y al llegar a su destino final, colocarlo de inmediato en la nevera, ya sea a congelar o a refrigerar si se va a consumir máximo al otro día.

Si desea saber mas sobre la Anguila

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