QUESOS

QUESOS

LOS QUESOS: Se dividen en QUESOS FRESCOS, con su gran variedad al igual que los QUESOS CURADOS y SEMI-CURADOS.

QUESOS FRESCOS.

Compra:

Los QUESOS FRESCOS, no tienen proceso de maduración o curado.

-Contienen de un 60-80% de suero, por esta razón se conservan poco.

Son más saludables debido a su bajo contenido en grasa y sodio, y muy digeribles.

– La gran mayoría son de leche de vaca, pero también los hay de búfala, cabra y oveja.

Se aconsejan para personas con problemas cardiacos, arterioesclerosis y en dietas de adelgazamiento por ser bajos en calorías.

Frescura de los quesos:

– Se caracterizan principalmente por su sabor suave.

-Color que va del blanco puro al blanco crema.

Olor lácteo, consistencia cremosa o pastosa, siendo lo contrario muestras de falta de frescura como lo son, el olor fuerte, textura viscosa y sabor amargo.

Estos son algunos de los quesos frescos:-El queso de Burgos (España), Cottage (USA), Ricotta y Petit Suisse (Francia), son los que menos calorías aportan (110 por cada 100 gr.).

-También se encuentran los quesos, Campesino, Cuajada, Costeño, Doble crema, Requesón (Ricotta o queso de suero), Mozzarella, Bufarelini, Palmita.

QUESOS CURADOS O MADURADOS.

 

 

-Los quesos curados no se conservan bien, por esto se debe comprar la cantidad que se va a consumir rápidamente.

-Estos quesos vienen envueltos en papel de aluminio o cera y en paquetes de cartón o madera con etiqueta, dificultando saber el estado real del queso.

Características:

Un queso curado, al tacto debe ser esponjoso, no duro ni demasiado blando.

Su aroma debe ser el característico de cada queso, (nunca debe tener olor a amoniaco).

Sabor (láctico) que va de suave a picante.

-Evite comprar los de envases inflados,  averiados o golpeados.

-Comprobar la fecha de vencimiento y elegir el de fecha más lejana a su cumplimiento.

-Cuando lo compre en una quesería, pedir que lo corten de un queso entero y preguntar si se puede catar (probar el aspecto, color, olor, sabor, textura…etc.).

SEMI MADUROS.

Como el fundido tipo americano.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta:

Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).

Mirar fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.

Revisar empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.

Ver que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que el producto ya está en descomposición.

-Comprar el producto, al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

-Recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.

Usos:

QUESOS FRESCOS O BLANCOS.

-Mozzarella, para gratinar.

-Quark, se utiliza en repostería (tarta de queso), postres, como aderezo para ensaladas de frutas, tartas saladas (salmón) y muchas más.

-Feta, se utiliza en ensaladas, platos fríos y Picadas (variedad de bocaditos de diversos alimentos, que se sirven conjuntamente).

-Mascarpone, se utiliza para preparar el Tiramisú, postre típico italiano y para infinidad de preparaciones en la cocina italiana.

-Cottage, se utiliza tanto para preparaciones saladas como dulces. Por su bajo contenido de grasa es excelente para dietas de adelgazamiento. Tiene gran aporte proteínico.

Hay muchísimos más quesos frescos o blancos. (Ver algunos de ellos por separado).

Cuchillos para quesos
Cuchillos para quesos

QUESOS MADURADOS.

-Parmesano, para pastas.

-Cheddar, para hamburguesas, sanduches y nachos.

-Gruyere, para “Fondue” (Queso fundido).

Almacenamiento de los quesos:

QUESOS FRESCOS.

Conservar refrigerados y en recipiente con tapa.

Recipiente de Nevera para quesos

Recipiente de Nevera para quesos

Colocar en el fondo del recipiente, papel absorbente de cocina (seco) doblado, para que absorba la humedad. Cambiar cuando esté húmedo, para que no se fermente.

-Los quesos frescos se deben conservar a una temperatura  aproximada de refrigeración entre 4 -6 grados Centígrados (parte alta de la nevera).

– Se aconseja no congelar porque cambian su textura y sabor.

DURACIÓN.

Refrigerados, 6-8 días aproximadamente.

Su duración también depende de la frescura del producto en el momento de la compra y del posterior almacenamiento y conservación.

QUESOS CURADOS.

-Mantener bien tapados.

-Refrigerados, por muy pocos días y en su empaque original.

El Brie y el Camembert se pueden congelar, en porciones y empacados en bolsa hermética.

Descongelar en el refrigerador.

Consumirlos al descongelar.

DURACIÓN.

-Refrigerados, 2-4 días, aproximadamente.

-Congelados,  3-4 semanas, para que no se altere su sabor.

Los quesos maduros se aconseja conservarlos en su propio empaque y bien tapados.

Tips:

– Se aconseja no congelar los QUESOS FRESCOS, porque cambian su textura y sabor.

– Los QUESOS MADUROS se aconseja conservar en su propio empaque y bien tapados.

– Los QUESOS MADUROS se deben sacar del refrigerador (temperar) 30 minutos antes de consumirlos, para degustarlos mejor.

(Ver TIPS en cada uno de los quesos).

Nutrientes y propiedades:

Los QUESOS tienen gran valor nutricional.

-Tienen todos los nutrientes esenciales de la leche pero en mayor concentración. Aportan hasta el 65% del Calcio requerido por el organismo.

-La porción recomendada es de 30-60 gr. por día, para adultos.

-Para niños la porción puede ser de 40 gr. de queso por día.

-La cantidad de queso diaria requerida por el organismo es de 60gr. de queso graso, aproximadamente, o 100gr. de queso bajo en grasa.

-Por cada 100 gr. de queso, se aportan 1000 mg. de calcio al organismo, más que suficiente para el requerimiento diario.

-Los quesos frescos:

Contiene un 70% de agua y poca grasa.

-Se aconseja consumir quesos blancos (frescos) ya que contienen calcio y son bajos en contenido graso y sodio.

Los quesos frescos, fortalecen los huesos gracias a su aporte en calcio, vitamina A, B2, B12, D, E. –-Son ricos en proteínas, aminoácidos y minerales como calcio y fósforo.

VITAMINA A.

-Es importante para un crecimiento normal.

-Protege la superficie del tracto respiratorio, garganta, bronquios.

-Ayuda a resistir las infecciones.

-Protección para los ojos y la piel.

-Estimula el apetito y es buena para la digestión.

VITAMINA B2. (Riboflavina). Vitamina hidrosoluble.

-Interviene en gran variedad de procesos celulares.

-En el metabolismo energético (carbohidratos y lípidos), proteínas y aminoácidos.

VITAMINA B12.

-Interviene en el crecimiento de niños y adolescentes.

-Antianémico.

D.VITAMINA D.

-Para la formación de huesos y dientes fuertes.

-Regula el metabolismo.

-Ayuda a la absorción de fósforo y calcio.

VITAMINA E.

-Evita la aparición de trastornos oculares y coágulos en los vasos sanguíneos (trombos).

-Ayuda a la fecundidad.

-Previene la vejez prematura.

-Además, aumenta la respuesta celular ante infecciones o enfermedades.

-Auxiliar en el crecimiento y el desarrollo corporal.

-Beneficia el sistema nervioso.

  • Los quesos contienen proteínas de igual calidad a las que aportan las carnes rojas.

-Son ricos en calcio y fósforo.

  • Los quesos frescos, ayudan a controlar el peso corporal, ya que el calcio y otras sustancias que aportan al organismo, controlan la ansiedad y el apetito.

CALCIO.

-Fortalece los huesos y dientes.

-Previene el desgaste óseo y trastornos relacionados con la osteoporosis y fracturas de huesos.

-Para las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia.

-Ayudan a la formación y crecimiento de de los huesos.

  • Los quesos frescos ayudan a regular la hipertensión arterial, por ser alimentos bajos en sodio.

Disminuye la ansiedad y el apetito ya que producen una sensación de saciedad.

QUESOS MADURADOS.

NUTRIENTES.

Los quesos maduros son ricos en calcio pero también contienen mucha grasa que puede irritar la mucosa del estómago y alto contenido de sodio.

-Los quesos maduros en caso de tensión arterial alta, se deben evitar.

-Los lácteos intervienen en el control de la concentración de colesterol malo en la sangre.

-Previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares.

NUTRIENTES QUE DEBE CONTENER TODA DIETA BALANCEADA.

Se ha de recordar que para una dieta balanceada, se deben consumir alimentos de los 5 grupos:

  • PROTEÍNAS: Son indispensables para el desarrollo celular aminoácidos esenciales). Ayudan a formar, reparar y mantener los tejidos del cuerpo.

Se encuentran en las carnes, aves, pescados, mariscos, huevos y algunos vegetales como las legumbres (fríjol, soja, lenteja) entre otros.

  • CARBOHIDRATOS (hidratos de carbono): Aportan energía al organismo, como lo son la fibra alimentaria y los azúcares.

Se encuentran en los vegetales como el trigo, la papa, el plátano y algunas frutas, entre otros.

  • LÍPIDOS. Grasas animales y vegetales.
  • VITAMINAS. Frutas y verduras y en la gran mayoría de los alimentos.
  • MINERALES. Frutas y verduras y en la gran mayoría de los alimentos.

Una dieta balanceada entonces debe contener: Carnes, frutas, verduras, cereales, legumbres, lácteos, huevos y grasas.

Nota: -Recordar que la “vida” útil del producto, depende de su frescura o estado (para los maduros) en el momento de la compra, de la fecha (aproximada) de vencimiento y de su posterior almacenamiento y conservación.

– Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.

– Siempre manipular con manos y utensilios limpios.

– Mantener refrigerados y bien tapados.

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