QUESO STILTON AZUL

Descripción: 

El STILTON, es un queso azul de la gastronomía inglesa, y es llamado, “The King of cheese” (el rey de los quesos), es el Roquefort inglés. Es un queso madurado (curado).

Características:

Se elabora a partir de LECHE DE VACA  al 35% grasa.

Se produce en dos variedades: La más conocida blue (azul) y la White (blanco). Las dos son protegidas con la denominación de origen de la Comisión Europea.

También se consume tierno, semi-curado y curado o maduro.

Su pasta puede ser blanca o naranja.

En los QUESOS TIERNOS, tienen forma de tambor y su pasta puede desmenuzarse. Para consumir este queso, se acostumbra hacer agujeros en su corteza y se derrama oporto o jerez. Se come con cuchara.

Los QUESOS CURADOS, tienen forma de tambor, con costra dura, gruesa que no tiene grietas.

De color café con vetas grises con manchas de polvo y con suaves arrugas.

Su pasta es cremosa debido a la maduración y es de color marfil y cerca de la corteza se oscurece y tiene bien distribuidas sus vetas azules- verdosas, del centro hacia los bordes.

Olor a nueces y su sabor a nueces dulces y frutas.

El STILTON es el queso azul que contiene más calorías.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado.

Tampoco con etiquetas rotas o desechas.

  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

Usos:

Los quesos azules pueden consumirse directamente, o desmenuzados y derretidos sobre otros alimentos.

Almacenamiento:

Los quesos azules se conservan refrigerados a tempera entre  2-5 grados Centígrados. Se conservan mejor en su envoltura original y bien tapados. También se pueden congelar, aunque pierde sabor.

Mientras más tiempo se conserven, más fuerte se vuelve el sabor.

En el refrigerador mantenga los productos lácteos lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas, para evitar la “contaminación cruzada”.

Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.

Conservación:

Refrigerar.

Duración:

4-6 semanas aprox.

Tips: Sacar del refrigerador mínimo 30 minutos antes de servirlos para apreciar mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, aroma y color).

Nutrientes y propiedades: 

Ver Quesos

Nota:

Mantener bien tapados y refrigerados.

Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.