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El QUESO CAMENBERT DE NORMANDÍA, es un queso curado o madurado de origen francés de leche de vaca que paste en los prados de la región de Baja Normandía.
Data de 1791 y tiene el beneficio de (AOC y DOP) denominación de origen controlada desde 1983. Debe tener etiquetas donde se incluya la denominación “Camembert de Normandie” “Appellation d´Origine Contôlée” y el logotipo con las iniciales (INAO). Viene empacado en una caja de madera redonda como el queso.
Es emblemático de la gastronomía de Francia.
Características:
el QUESO CAMENBERT es un queso madurado entre 3-5 semanas, no se prensa ni se cuece.
De pasta firme y untuosa, de color crema y un 45% de grasa.
Es de forma redonda plana.
Su tamaño es de 12 cm. y un peso de 250 gr.
Su corteza es lisa y seca cubierta por un moho blanco.
Aroma ligeramente a frutas, setas y hierbas frescas.
No debe oler a amoniaco ni tener sabor amargo, porque estaría dañado.
Se llama simplemente “Camenbert “a cualquiera de este tipo de queso que haya sido elaborado en cualquier otra parte del mundo. Como ejemplo está el Camenbert de Madame Clément, fabricado en Quebec (Canadá).
Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,
- Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
- Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada.
Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
- Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado.
- Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
- Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que el producto ya está en descomposición.
- Comprar el producto, al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.
Usos:
El QUESO CAMENBERT se consume por lo general crudo untado sobre trozos de pan o galletas, por su sabor muy suave.
También se utiliza para sándwich, entremeses, para canapés y volovanes.
Con frutas como pera manzana y también con nueces.
No es conveniente someterlo a calor porque pierde sus cualidades excepcionales.
Almacenamiento del QUESO CAMENBERT:
Mantener bien tapado y refrigerado. En el refrigerador mantenga los productos lácteos lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas, para evitar la “contaminación cruzada”.
Duración,
Refrigerado y almacenado en las condiciones adecuadas, 2-4 días aproximadamente.
Congelado, 3-4 semanas aproximadamente.
El queso mientras menos porcionado esté, dura más debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.
Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y del posterior almacenamiento y conservación.
Conservación del QUESO CAMENBERT:
Congelar. Refrigerar.
Duración:
3-4 semanas aproximadamente. 2-3 días aproximadamente.
Tips:
–Sacar del refrigerador mínimo 30 minutos antes de servirlos porque a temperatura ambiente, se aprecian mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, aroma y color).
-Si un trozo de queso maduro, desarrolla moho, se debe cortar el pedazo con moho con media pulgada (1.5 cm.) más alrededor, y consumir el queso cuanto antes.
Nutrientes y propiedades:
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
