QUESO BRIE

QUESO BRIE
QUESO BRIE

Compra:

El BRIE, es un queso curado (madurado), de origen francés de la región de Brie. Aunque hoy se fabrica en muchas partes del mundo.

Es de pasta blanda elaborado a partir de leche cruda de vaca (en USA y Australia se usa leche pasteurizada).

Características:

Está cubierto por una capa comestible delgada, formada por moho.

La pasta es de color marfil o color crema.

Textura cremosa y de sabor suave pero se torna un poco más fuerte al ir madurando.

Olor ligero a amoniaco.

Su forma es redonda y se comercializa entero o en trozos triangulares.

De los Brie franceses, el de Meaux y el de Melun, han obtenido el reconocimiento AOC y son (DOP) De Origen Protegido. También los hay Brie con hierbas y con mucha más leche.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado.
  • Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que  el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

Usos:

Solo, o para fondeau, postres, gratinados, canapés o pasa bocas.

Almacenamiento:

Mantener bien tapado en su empaque original.

Duración,

Refrigerado y almacenado en las condiciones adecuadas, 2-3 días aproximadamente.

Congelado, 3-4 semanas.

Descongelar en el refrigerador.

En el refrigerador mantenga los productos lácteos lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas, para evitar la “contaminación cruzada”.

Mientras menos porcionado esté el queso, dura más debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.

Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.

Conservación: Congelar. Refrigerar.

Duración: 3-4 semanas aprox. 2-3 días aproximadamente.

Tips: Sacar del refrigerador mínimo 30 minutos antes de servirlos porque a temperatura ambiente, se aprecian mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, aroma y color).

Si un trozo de queso maduro, desarrolla moho, se debe cortar el pedazo con moho con media pulgada (1.5 cm.) más alrededor, y consumir el queso cuanto antes.

Nutrientes y propiedades: Ver Quesos

Nota: Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.

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