QUESOS AZULES

Compra:

Los QUESOS AZULES, son quesos maduros que se elaboran a partir de leche de vaca, de cabra o de oveja.

Estos quesos se almacenan en forma natural, a temperatura y humedad controladas en cueva (ambiente favorable para muchas variedades de hongos inofensivos), allí se maduran o envejecen y de esta forma, el moho “Penicillium” que se les añade o inyecta, hace que el producto final sea de color blanco – marfil, con veteado claro azul, azul – gris o azul – verde repartidas por toda la pasta, principalmente en el centro.

Características:

Olor penetrante, bastante característico.

Sabor fuerte, salado, ligeramente ácido y picante (según la cantidad de vetas) y dependiendo de la leche y tiempo de maduración.

Si su corteza tiene una capa de color café y más oscura sea su pasta, es porque es un queso de sabor más picante y agresivo al paladar.

Variedades como el Stilton Azul se originaron posteriormente al Roquefort y al Gorgonzola que eran prohibitivos por su alto precio.

Estos quesos en la unión Europea tienen una denominación protegida, esto es que se les llama de esta manera “solo sí” se han hecho en una región de determinado país. (AOC)  APPELLATION  D´ORIGINE CONTÔLÉE (Francia) y DENOMINAZIONE DI ORIGENE CONTROLLATA (Italia) y también hay otras variedades en España de origen controlado. Los de otros lugares solo se llaman QUESO AZUL.

Usos:

QUESOS AZULES (usos).

-Roquefort (francés): Frío se sirve en pequeñas porciones  para catar mejor su sabor y aroma o acompañado de pequeños trozos de pan baguette, apio, berros, uvas o peras.

Su sabor se puede suavizar mezclándolo con queso crema o mantequilla (manteca).

También se usa en  aderezos de algunas preparaciones, como rellenos para pasa bocas (canapés) o en salsas como la Roquefort, para carnes.

-Goegonzola (italiano): Se utiliza en la cocina italiana en platos como el Risotto, en las salsas para pasta, en la polenta, untado en pan blanco italiano con hojas de endivia, o como postre con peras y nueces.

-Stilton, (inglés): Los quesos azules pueden consumirse directamente, o desmenuzados y derretidos sobre otros alimentos.

Cuchillos para quesos
Cuchillos para quesos

Almacenamiento:

Los quesos azules deben mantenerse refrigerados y en recipiente con tapa de cierre hermético, porque de lo contrario al ser quesos de olor y sabor fuertes podrían impregnar otros quesos como los frescos y también otros alimentos.

-Su duración refrigerado y almacenado en las condiciones adecuadas, 4-6 semanas.

-El queso mientras menos porcionado esté, dura más porque tiene menos superficie expuesta al aire.

Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.

Conservación:

Refrigerar.

Duración:

4-6 semanas.

Tips:

Se deben sacar de la nevera o refrigerador, 30 minutos antes de servirlos ya que el sabor de los quesos maduros se aprecia mejor a temperatura ambiente.

Nutrientes y propiedades:

Es conveniente conocer un poco sobre los nutrientes que aporta el consumo de los QUESOS AZULES, al organismo humano.

Los quesos azules contiene altas cantidades de: 

PROTEÍNAS.

(De alta calidad): Son indispensables para el desarrollo celular (aminoácidos esenciales).

VITAMINA D.

Encargada de hacer que el organismo asimile mucho mejor el calcio.

Proporciona huesos fuertes y en perfectas condiciones.

VITAMINA B5 (Ácido Pantoteíco).

Combate el estrés y las migrañas, porque mantiene el organismo relajado y funcionando adecuadamente.

Ayuda a reducir los niveles de colesterol.

MINERALES.

CALCIO.

Mantiene los huesos fuertes.

Disminuye la ansiedad y el apetito.

SODIO.

Ayuda a regular los niveles de líquidos que tenemos en el organismo.

ZINC.

Facilita la asimilación y el almacenamiento de la insulina.

Ayuda al crecimiento en niños y adolescentes.

Importante para el metabolismo de las proteínas.

Refuerza el sistema inmunológico.

POTASIO.

Mantiene los niveles de hidratación adecuados en el organismo.

Por todos los beneficios anteriores, los quesos azules son excelentes para incluirlos en la dieta alimentaria.

Pero no es aconsejable abusar de estos, ya que contienen altas cantidades de grasa no muy saludable para el ser humano.

Se deben sacar de la nevera o refrigerador, 30 minutos antes de servirlos, ya que el sabor de los quesos maduros se aprecia mejor a temperatura ambiente.

NUTRIENTES QUE DEBE CONTENER TODA DIETA BALANCEADA.

Se ha de recordar que para una dieta balanceada, se deben consumir alimentos de los 5 grupos:

  • PROTEÍNAS: Son indispensables para el desarrollo celular aminoácidos esenciales).

Se encuentra en las carnes, aves, pescados, mariscos, huevos y algunos vegetales como las legumbres (fríjol, soja, lenteja) entre otros.

  • CARBOHIDRATOS (hidratos de carbono): Aportan energía al organismo, como lo son la fibra alimentaria y los azúcares.

Se encuentran en los vegetales como el trigo, la papa, el plátano y algunas frutas, entre otros.

  • LÍPIDOS. Grasas animales y vegetales.
  • VITAMINAS. Frutas y verduras y en la gran mayoría de los alimentos.
  • MINERALES. Frutas y verduras y en la gran mayoría de los alimentos.

Entonces una dieta balanceada debe contener: Carnes, frutas, verduras, cereales, legumbres, lácteos, huevos y grasas.

Nota:

Mantener bien tapados y refrigerados.

-Se debe recordar que la “vida” útil del producto, depende de su estado en el momento de la compra, de la fecha (aproximada) de vencimiento y de su posterior almacenamiento y conservación.

-Siempre manipular con manos y utensilios limpios.

-Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.