QUESO PECORINO TOSCANO

QUESO PECORINO TOSCANO
QUESO PECORINO TOSCANO 

Compra:

El PECORINO TOSCANO, es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) “Denominazione di origine protetta”.

Es un queso maduro de LECHE entera de OVEJA de la región de Toscana y de otros municipios vecinos. Es elaborado por emigrantes sardos que se ubicaron al sur de la Toscana.

Características: Su curación depende de su destino ya sea como queso de mesa o queso para rallar. Los quesos más curados se llaman “stagionato”, son quebradizos pero más duros. Sabor delicioso a nuez y mantequilla.

Los frescos y los semi curados (Semi-stagionato), son:

De textura más suave (grasosa).

De sabor delicado a leche o a nata.

Pasta blanda o semi dura.

Forma cilíndrica.

En el sur acostumbran a añadir otros ingredientes como láminas pequeñas de pimientos (pimentones) rojos, pimienta negra en grano, trufa (negra o blanca) picada finamente o rúcula.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

Usos:

Tabla de quesos, pastas, ensaladas y gratinados.

El Pecorino stagionato con peras y nueces con miel, es un postre típico en Italia.

Se usa también rallado con la pasta.

Almacenamiento:

Mantener bien tapado en su empaque original.

 

Seguir instrucciones de conservaciones impresas en el empaque del producto (especificaciones). Almacenado en las condiciones adecuadas, hasta por 3 meses.

En el refrigerador mantener los productos lácteos lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas, para evitar la “contaminación cruzada”.

Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.

Conservación: Refrigerar.

Duración: 3 meses aprox.

Tips:

El queso mientras menos porcionado esté, dura más debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.

-Sacar del refrigerador mínimo 30 minutos antes de servirlos porque a temperatura ambiente, se aprecian mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, aroma y color).

-Si un trozo de queso maduro, desarrolla moho, se debe cortar el pedazo con moho con media pulgada (1.5 cm.) más alrededor, y consumir el queso cuanto antes.

Nutrientes y propiedades: Ver Quesos

Nota:

-Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.