CONSERVAR EL QUESO PARMESANO

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QUESO PARMESANO

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El QUESO PARMESANO O PARMIGIANO REGGIANO, es un queso maduro.

Elaborado a partir de LECHE de VACA,  oriundo de la provincia italiana de Parma.

Tiene (DOP), Denominación de Origen Protegido (Denominazione d´Origine Protetta).

Su nombre en italiano es “PARMIGIANO REGGIANO”. Su elaboración data de la Edad Media.

El queso debe tener impreso a todo el rededor en la parte externa, la marca que lo identifica.

Características: Es un queso que tiene forma cilíndrica, entre 35-45 cm. de diámetro, una altura entre 18-24 cm. y un peso entre 30-50 kg.

Con un 28-30% de materia grasa.

Pasta de textura dura y granular (cristales blancos) y de color amarillo, no tiene hoyuelos, de sabor (pasas y vino) y  aroma característicos  e intensos.

Corteza satinada marrón.

Su maduración va desde los 12  a los 24 meses (producto selecto).

Al ir a comprar el QUESO PARMESANO al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que  el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

Usos:

Se utiliza para gratinar (lasaña) y también rallado para pastas y sopas.

Cuando es un queso joven es delicioso como postre en trozos y acompañado de higos o peras. También en fina viruta para ensaladas.

Como es de fácil digestión, se recomienda para mujeres embarazadas, niños y ancianos.

Una escama de Parmesano con vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia, es un bocado exquisito.

Con frutas frescas es delicioso (manzanas o peras), con frutos secos (nueces o avellanas), con ciruelas pasas.

Delicioso también con vegetales al horno.

Este queso se encuentra en los mercados del mundo entero, porcionado y en empaque al vacío.

Almacenamiento del QUESO PARMESANO:

Sin destapar puede durar meses en la nevera. Una vez abierto, Mantener bien tapado en recipiente hermético y refrigerado. También se puede congelar rallado.

Recipiente de Nevera para quesos
Recipiente de Nevera para quesos

Refrigerado a un temperatura de 4 grados C (Centígrados o Celsius) y almacenado en las condiciones adecuadas, 6-8 semanas. Congelado rallado, hasta 3 meses.

En el refrigerador mantenga los productos lácteos lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas, para evitar la “contaminación cruzada”.

Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.

Conservación del QUESO PARMESANO:

Congelado. Refrigerar.

Duración del QUESO PARMESANO:

3 meses aprox.   6-8 semanas aprox.

Tips:

El queso mientras menos porcionado esté, dura más debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.

Sacar del refrigerador mínimo 30 minutos antes de servirlos porque a temperatura  ambiente, se aprecian mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, aroma y color).

Nutrientes y propiedades:

Ver Quesos

Nota:

Sacar del congelador, usar y congelar de nuevo. El queso Parmesano por tener una veta radial, es difícil de partir con cuchillo, por esta razón se debe partir con un utensilio de hoja ancha para obtener trozos de diferentes tamaños (escamas).

Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.

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