QUESO HOLANDÉS

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QUESO HOLANDÉS, o queso gouda es un queso amarillo de origen neerlandés, llamado así por la ciudad de Gouda (Holanda). Se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca, procesada y  vuelta a calentar y se añeja por dos semanas antes de que esté listo para el consumo.

Características: Es un queso semi-duro.

Forma cilíndrica y laterales redondeados o cóncavos.

Altura varía entre ¼ o 1/3 del diámetro y un peso de 2.5 a  3.0 kg.

Corteza de cera de una suspensión plástica o película de aceite  vegetal (amarilla). También los hay en bloque de un peso de 2.5 a 5.0 kg. que  puede o no tener corteza.

Sabor suave, ligeramente dulce y a nuez.

Textura blanda, grasa.

Pasta es firme y se corta con facilidad, de color amarillo crema.

Tiene ojos irregulares.

Se debe consumir después de cinco semanas de maduración, para apreciar sus características.

Los quesos de exportación, con un añejamiento 1-6 meses, son de color amarillo y cubierta roja de cera o parafina. El Gouda local tiene un añejamiento de 12-18 meses es de corteza negra y pasta color naranja o amarilla. Otros son el Gouda ahumado y el Gouda mini que pesa de 180 gr a 1 ½ kg.

Las cortezas son con el fin de prolongar su vida útil y será del color de los ingredientes que le han de dar el sabor.

Eje: Corteza verde, para el de finas hierbas.

Color naranja para el de comino.

QUESO HOLANDÉS
QUESO HOLANDÉS 

El queso Gouda tiene alto valor nutricional, rico en proteínas y en minerales como el calcio, fósforo, hierro y zinc, entre otros.

Al ir a comprar el QUESO HOLANDES al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que  el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

Usos:

Es recomendado su consumo en mujeres embarazadas y para toda persona en todo tiempo. Se utiliza para, pasabocas o bocaditos y para ensaladas, en dados o en lonchas o rebanadas.

Rallado para papas asadas, cremas, sopas, o platos gratinados.

Y para tablas de quesos los más añejos.

Viene en diferentes presentaciones: En bloque (rectangular), redondo y en lonchas o rebanadas.

Almacenamiento del Queso Holandes:

El queso Gouda se refrigera a una temperatura de 5 grados C (Centígrados o Celsius), en su empaque o bien tapado en recipiente hermético.

Recipiente de Nevera para quesos
Recipiente de Nevera para quesos

Duración,

Refrigerado, 1 mes aproximadamente.

En el refrigerador mantenga los productos lácteos lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas, para evitar la “contaminación cruzada”.

Se ha de recordar que el “tiempo de vida útil” del producto, depende del estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.

Conservación del Queso Holandes: 

Refrigerar.

Duración del queso holandes:

1 mes aprox.

Tips:

El queso mientras menos porcionado esté, dura más debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.

-Sacar del refrigerador mínimo 30 minutos antes de servirlos, porque a temperatura  ambiente se aprecian mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, aroma y color).

-Si un trozo de queso maduro, desarrolla moho, se debe cortar el pedazo con moho con media pulgada (1.5 cm.) más alrededor, y consumir el queso cuanto antes.

Nota:

Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.