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El QUESO GRUYERE, es un queso maduro de origen suizo, que recibe su nombre de la pequeña ciudad de Gruyere en donde se fabrica, su elaboración se realiza desde el siglo XII.
El original se denomina Le gruyere AOC.
También lo hay francés de sabor más suave y con ojos y es más conocido por los extranjeros.
Características: Elaborado a partir de leche entera y fresca de vaca, está prohibida la pasteurización.
Sabor un poco salado y va del suave al picante dependiendo del tiempo de maduración que va desde los 3 ½ a los 12 meses y un gusto afrutado dependiendo del sitio de fabricación.
Aroma un poco fuerte, textura dura, pasta cocida, prensada y flexible,
Color del marfil al amarillo claro, por lo general no presenta huecos, aunque a veces pueden presentarse ojos pequeños y regulares.
Corteza granulada y un poco brillante, de color amarillo dorado al pardo.
Forma en rueda, de una altura entre 10-12 cm, con un diámetro de 55 a 65 cm. y un peso entre 25-40 kg. Se encuentra también en forma de prisma.
Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,
- Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
- Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
- Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
- Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que el producto ya está en descomposición.
- Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.
Usos:
Puede consumirse directamente con pan baguette.
Se utiliza también en platos calientes o en fondue y para gratinados.
Variedades: Suave, semi-curado, curado, o surchoix.
Presentación: Porcionado y empacado al vacío en tamaños más adecuados para el consumo en el hogar y se consigue en casi todo el mundo.
Almacenamiento del QUESO GRUYERE:
Por lo general se conserva al menos 1 mes, sin destapar a una temperatura de 15 grados Centígrados. Luego se puede mantener bien tapado y refrigerado.
DURACIÓN.
A temperatura ambiente de 15 grados C, 1 mes aproximadamente.
Refrigerado y almacenado en las condiciones adecuadas, 4-6 semanas.
-En el refrigerador mantener los productos lácteos lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas, para evitar la “contaminación cruzada”.
-Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.
Conservación del QUESO GRUYERE:
Duración del Conservación del QUESO GRUYERE:
4-6 semanas.
Tips:
–El queso mientras menos porcionado esté, dura más debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.
-Sacar del refrigerador mínimo 30 minutos antes de servirlos, porque a temperatura ambiente, se aprecian mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, aroma y color).
-Si un trozo de queso maduro, desarrolla moho, se debe cortar el pedazo con moho con media pulgada (1.5 cm.) más alrededor, y consumir el queso cuanto antes.
Nutrientes y propiedades:
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
