PECORINO SARDO

QUESOS PECORINO SARDO
QUESOS PECORINO SARDO

Compra:

El PECORINO SARDO, es un queso maduro, de leche de oveja de la región de Cerdeña (Italia).

Se conoce también como Fiore Sardo. Es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) “Denominazione di origine protetta”.

Se marcan mediante un sello indeleble de tinta que se puede consumir donde figuran las iniciales mayúsculas de la denominación PS, seguidas de (DOP), al lado la empresa que lo elaboró y un cono que simula un trozo de queso.

Características: Este queso que se elabora a partir de leche entera y fresca de oveja, cocido y de molde.

De sabor más suave que el Romano y ligeramente ahumado y su acidez depende del tiempo de maduración.

Su peso promedio es de 3 ½ Kg. Su pasta es blanda y elástica.

Color que va, del color blanco al color crema.

Corteza va del color naranja al café.

Se produce, el queso DOLCE, cuya maduración es más corta (días) y el MATURO, curado por mínimo 2 meses.

Son de forma cilíndrica.

Este queso lo fabrican para hacer el “queso podrido” o con larvas de la mosca del queso, el “Casu marzu”.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta:

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada.

Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.

  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado.

Tampoco con etiquetas rotas o desechas.

  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que  el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

Usos:

Para gratinar, en paninis, para pastas.

Almacenamiento:

Mantener bien tapado en su empaque original. Seguir instrucciones de conservaciones impresas en el empaque del producto (especificaciones).

Almacenado en las condiciones adecuadas, hasta por 3 meses.

El queso mientras menos porcionado esté, dura más, debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.

En el refrigerador mantenga los productos lácteos lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas, para evitar la “contaminación cruzada”.

Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.

Conservación: Refrigerar.

Duración: 3 meses.

Tips: Sacar del refrigerador mínimo 30 minutos antes de servirlos porque a temperatura ambiente, se aprecian mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, aroma y color).

Nutrientes y propiedades: Ver Quesos

Nota: El queso mientras menos porcionado esté, dura más debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.

Si un trozo de queso maduro, desarrolla moho, se debe cortar el pedazo con moho con media pulgada (1.5 cm.) más alrededor, y consumir el queso cuanto antes.

Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.