CONSERVAR LA LECHE CONDENSADA

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LECHE CONDENSADA


Que es la Leche Condensada

La LECHE CONDENSADA, es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y se le ha agregado azúcar.

Esta se usa en postres de la gran mayoría de países como lo son Colombia, Panamá, Perú y México (de las tres leches y en el arroz con leche), Chile (Pie de limón), Venezuela el Quesillo y para los granizados o raspados. También en  Brasil, España, Rusia se usa mucho en repostería.  Se le coloca al café Sua Da (vietnamita), Café Bombón y Crema volteada.

Frescura.

Es de textura espesa, sabor muy dulce, color blanco crema o amarillenta.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta:

  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que el producto ya está en descomposición.

Usos.

Como aderezo de gelatina, “raspados” o frizados , helados en general, ensaladas de frutas. Como ingrediente para la preparación de chocolates (bombones, trufas), postres, tortas y repostería en general.

Almacenamiento de la LECHE CONDENSADA.

Si la leche condensada no se ha destapado, se puede conservar a temperatura ambiente en lugar fresco y seco (despensa o anaqueles).

Una vez abierta, conservar en su envase si es de plástico o cartón (Tetra-Pack) y si viene en lata colocar en recipiente con tapa ya sea de vidrio o de plástico que en su composición no contenga bisfenol-A  (BPA). Al dejar en la lata se alteran su color (se pone grisásea), sabor (a metal) y textura (arenosa), es decir se alteran las propiedades organolépticas del producto.

Preferiblemente refrigerar siempre después de abierta, sobre todo en climas caliente y templado (temperaturas superiores a los 20 grados Centígrados), no sólo por la temperatura , sino porque atrae los insectos como las hormigas y cucarachas.

Nunca dejar en la lata y menos refrigerarla en esta.

Recipientes de Vidrio

Duración.

– A temperatura ambiente y sin abrir, hasta la fecha (aproximada) de caducidad o vencimiento del producto.

Refrigerada después de abrir, convocándola en un recipiente (preferiblemente de plástico) con tapa, dura 1 mes o más aproximadamente. Se ha de tener en cuenta el no introducir los dedos o utensilios (cuchara o espátula) sucios o con los que se haya probado (degustado) algún alimento, ya que la saliva  contiene una enzima (Ptialina) que degrada los alimentos sobre todo los azúcares y carbohidratos, dañándose así el producto.

– En la fecha de caducidad o vencimiento del producto, el tiempo puede ser aproximado, pues si se deja descuidadamente fuera del refrigerador y peor aún, cerca de fuentes de calor (estufa, sol), puede durar menos.

Así como hay veces que dura más, dependiendo de la manipulación del producto y a su adecuado almacenamiento.

Conservación DE LA LECHE CONDENSADA.

Refrigerar. A temperatura ambiente cuando no se ha destapado (despensa), o en climas de temperaturas inferiores a 20 grados Centígrados.

No se debe Congelar ya que cambia la textura del producto y su sabor

Tips.

Delicioso dulce de leche al instante: La leche condensada en lata, se puede llevar a cocción en su misma lata (sin destapar) “al baño María” (dentro de agua que la cubra y dejar hervir. Luego poner el fogón en bajo y dejar hervir por 30-40 minutos. Dejar enfriar (para no quemarse) y destapar. Refrigerar si desea. Así se prepara “dulce de leche” cremoso y delicioso.

Importante:

Aunque así como hay veces que la fecha no se ha vencido, puede suceder que el envase se sopló y el producto se dañó y hay que desecharlo. Otras veces la fecha ya se venció y el producto continúa en buen estado por un tiempo y se puede aprovechar totalmente.

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(Ver NUTRIENTES en los LÁCTEOS).

Nota.

Servir siempre con utensilio limpio y seco.

-Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto depende de la frescura en el momento de su compra (fecha de vencimiento) y de su posterior almacenamiento y conservación.

-Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.

Se puede Congelarla leche condensada?

No no se puede congelar la leche condensada porque se corta al descongelar y cambia su sabor y textura

Se puede consumir la leche condensada vencida?

Si se puede consumir la leche condensada vencida pero hay que verificar que no tenga mal olor o sabor y consumirla en el menor tiempo posible

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