Comó se Conserva El Caviar

Como se Conserva El Caviar

Caviar

Que es el Caviar.

Se  llama, a los huevecillos del pez ESTURIÓN que son destinados para consumo en banquetes y bufets.

No siempre provienen del ESTURIÓN, también pueden ser de otros peces como el bacalao, salmón, lumpfish, entre otros, a cuyos huevecillos les colocan colorante negro para que parezcan de esturión.

Como el esturión es una especie muy rara y escasa, el caviar es realmente costoso, se ha desarrollado la piscicultura del esturión, que es una forma de producirlo en cautiverio, criándolos en viveros. Cuando alcanzan la edad fértil, se inseminan artificialmente y cuando es el momento, se extraen los huevecillos, se limpian, se salan y se envasan.

El mejor y más costoso es el que proviene de los países sobre el mar Caspio como Aserbaiyan, Irán, Rusia, aunque existe caviar que proviene de Canadá, Rumania, Francia, no tan costosos como lo son  los sucedáneos, el caviar rojo o de salmón  y de otros peces diferentes al esturión.

Como Comprar Caviar.

Es aconsejable comprar el CAVIAR envasado en recipientes de vidrio y no en lata porque estas pueden alterar su sabor.

tipos de Caviar

Clasificación, características y calidad.

Se clasifica según el tamaño del huevecillo, la firmeza del grano y su sabor. Luego de catalogarlos con base en las anteriores características y si estas son adecuadas, se pasa a clasificarlos de acuerdo al color.  Si tienen tonalidad muy clara, se denominan Imperial y si es más oscura se denominan Royal. El inferior a estos dos se llama Classic. Cualquiera de estas categorías son de gran calidad.

caviar

Otros Tipos de Caviar

  • Hackleback : Es de color negro y brillante, tamaño mediano, textura firme, sabor mantecoso característico en otros CAVIARES, más el dulce y la nuez.
  • Paddlefish : Es de color gris claro, brillante, casi platinado. Sabor mantecoso.  Sustituye muy bien el caviar Beluga.
  • Bowfin: Más  conocido como Cajún Choupique. Color negro. Sabor firme y suave.También se considera otro de los mejores sustitutos del Beluga aunque es de menor tamaño. Tiene un distintivo que lo caracteriza como de esturión.
  • Whitefish: Color dorado natural. De grano pequeño y crujiente. Sabor suave. Es de la familia del salmón. Se puede aromatizar con jengibre y/o trufa.
  • El Caviar de Trucha: De color dorado naranja. Sabor muy suave.Grano  grande.
  • Capelin:  De grano  pequeño. Coloreado artificialmente de rojo o negro. Pasteurizado.
  • Lumpfish: Grano fino y crujiente. Por ser de un pez de aguas heladas, es muy conocido y apetecido en los países nórdicos. Económico y pasteurizado. Sabor intenso. Color negro o rojo. Se sirve como aperitivo.
  • Caviar de Salmón: De gran tamaño. Color dorado naranja o rojizo anaranjado y brillante. Sabor característico. Preferido por los chefs de sushi del mundo entero. De gran tamaño incluso más grande que Beluga. Por ser el Salmón un pez con escamas, este caviar es considerado por los judíos como un alimento kosher.

Usos:

Como aperitivo. En buffets y cocteles (canapés), sobre pan o galletas.

Almacenamiento del Caviar:

Sin destapar la conserva se puede almacenar a temperatura ambiente. Una vez destapada almacenar y conservar en refrigerador.

Se debe observar la fecha de caducidad del mismo, ya que un producto de calidad siempre la tiene  y no admitir productos vencidos.

Conservación en buffets.

Caviar fresco:  Se puede conservar mientras se consume, colocándolo sobre un recipiente con hielo, para garantizar sus propiedades nutricionales y cualidades organolépticas (sabor, textura, olor, color, etc.).

Tiene mejor sabor pero menor duración. Se conserva después de haber sido abierto hasta por 4 días en el refrigerador en su propio recipiente.

El caviar pasteurizado se puede guardar a temperatura ambiente en su envase, sin haber sido destapado, hasta por 6 meses y se enfría al ir a servirlo.

El caviar si está en pasta o prensado dura hasta 3 meses.

Nunca se congela el CAVIAR. Se debe conservar en su envase original y a una temperatura entre -2 grados C y 2 grados C. o sobre hielo.

Servicio.

  • Por lo general se sirve como aperitivo (abrebocas).
  • Se debe enfriar al menos durante 15 minutos antes de servirlo.
  • El caviar se destapa y se sirve en un recipiente hondo de vidrio o cristal y se coloca dentro de otro con hielo picado hasta la mitad.
  • Se coloca una cuchara para servirlo, nunca de plástico.
  • Puede comerse directamente con cuchara, o…
  • Acompañado con galletas saladas o rebanadas de pan tostado con mantequilla.
  • También con quesos, vinos blancos secos, champaña o con vodka frío o con hielo.
  • O con bebidas no alcohólicas como el jugo de la uva.

Conservación:

Refrigeración.

Duración:  

4- 90 días aprox.

Nota:

Al abrir un envase de caviar y volverlo a cerrar, ya tendrá un tiempo de vida útil limitado debido al aire que ya entró en este y de igual manera la temperatura del refrigerador no es tan alta para su buena conservación por largo tiempo, razón por la que se aconseja consumirlo de una vez.

El pescado  o cualquier otro alimento, se debe manipular con manos y utensilios limpios.

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