PIÑA

piña
Piña

Compra:

La PIÑA O ANANÁ, (Bromeliáceas).
Las hay de varias clases, pero la más dulce es la piña Golden.

Frescura de la Piña:

Debe ser firme al tacto (no blanda), sin magulladuras ni partes cafés.
-Golden, de forma más bien  redonda.

Cuando está madura expele su olor característico delicioso y dulce. Es de color amarillo con verde.

No importa su color, por lo general es dulce.
-Perolera, es alargada y si influye el color amarillo de su cáscara en para conocer su punto de maduración. A las verdes les falta madurar para que estén dulces.


Otra manera de saber si la piña está madura y dulce, es halando una hoja de su peñacho y que se suelte facilmente.


Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:

  • Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
  • Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
  • Al llegar a su destino si se desea refrigerar, pero solo si está madura.

Usos:

Para jugos, batidos, helados, mousse (esponjado), postres y cocteles.
Salsas para carnes, helados y ensaladas de frutas.
Para preparar tartas, pasteles, budines y repostería en general.

Almacenamiento de la Piña:

Conservar a temperatura ambiente (lejos de los rayos del sol) hasta que alcance el punto de maduración deseado, lavar y secar muy bien, si en el supermercado no se le colocó bolsa  (manipulación cajero).
-Comenzar a porcionar por un extremo, cortando con cáscara lo que se va a consumir.


Guardar  el sobrante bocabajo, en un recipiente (plato hondo o colocar tapa de silicona o papel film) y  refrigerar.


Seguir cortando la porción a consumir y conservar la otra con cáscara para que continúe teniendo  buen sabor y frescura sin que la afecte la “contaminación cruzada”. Colocar siempre bocabajo, para que sus jugos no la pudran. O envolver en papel film (vnipel) y refrigerar bocabajo.


-Si es para jugo o cualquier otra preparación, no para consumir sola, se puede pelar, partir en trozos,  porcionar en bolsas plásticas y congelar.
-También se puede picar y con azúcar granulada ponerla a cocinar a fuego lento. Esta para salsas para carnes o helados.


-O simplemente porcionar y conservar en un recipiente con tapa y refrigerar, cuando se va a consumir en los siguientes 4 días.

DURACIÓN.

-Congelada, pelada y  porcionada, 1 mes aproximadamente.
-Refrigerada, 6-8 días aproximadamente.
A temperatura ambiente, entera, 3-5 días aproximadamente, mientras madura.


Conservación de la piña:

Temp. Ambiente. Congelar. Refrigerar.


Duración:

3 días aprox. 1 mes aprox. 8 días aprox.

Tips:

Congelada se conserva mejor y al preparar los licuados y jugos, quedan deliciosamente refrescantes.
– Si se desea, también se puede preparar un concentrado de pulpa (licuado y colado) con o sin azúcar y congelar, en bolsas (porción por preparación).
– O en “cubetas para hielo”, donde cada cubo es una porción para un vaso, adicionando cuando se va a preparar el jugo, la cantidad determinada de agua o leche, antes de licuar.
Esto facilita mucho la posterior preparación de las bebidas.
– Se aconseja no someter a cocción las frutas para bebidas, ya que pierden nutrientes.
-Al colocarla a temperatura ambiente para que madure, no exponerla a los rayos directos del sol.
-No refrigerar la piña hasta no haber alcanzado el punto deseado de maduración, ya que esta se interrumpe y queda dura y sin sabor.
– Cuando la piña se va a mezclar como ingrediente en una preparación con leche, se debe llevar a cocción antes de unirla con la leche. De lo contrario esa preparación sufre una reacción química por uno de los componentes que ella tiene (la  piña) y toma un sabor amargo, echándose a perder la bebida o la preparación que se realice.

Nutrientes y propiedades:

– Es rica en azúcares, como estos son de absorción lenta da energía durante más tiempo y produce una sensación de saciedad.
– La piña contiene minerales como el hierro, el magnesio, el yodo, el zinc o el manganeso.
– Contiene vitamina A, Vitaminas del grupo B y C, que son excelente fuente de antioxidantes que combaten a los radicales libres y retrasan el envejecimiento.
– La piña tiene gran cantidad de agua (85 %), esto quiere decir que sacia e hidrata y aporta muy pocas calorías (unas 55 por cada 100 gr).
-Es perfecta para consumirla en las dietas de adelgazamiento.
(Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES en  LAS FRUTAS)

Nota:

-Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.

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