Compra:
El MAMEY o ZAPOTE COSTEÑO DE INDIAS, es originario de Suramérica.
De corteza áspera color café terroso, forma casi redonda, su tamaño está entre los 12-20 cm. de diámetro, es pesado y duro hasta que adquiere su punto de maduración.
Frescura:
Al madurar ablanda un poco, aunque conserva su textura firme y su pulpa es de color amarillo, por lo general blando y jugoso. Aunque a veces seca y crujiente.
Su sabor es un poco ácido y de olor fragante.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
Usos:
Se utiliza para ensaladas de frutas (crudo).
-Sometido a cocción, se emplea en tortas, helados, batidos y jugos.
-Macerado en vino también se prepara.
-En Brasil preparan vino con mamey.
Almacenamiento del Mamey:
Se pela el mamey, retirar la semilla y la membrana interior totalmente, pues es amarga.
Si es de una variedad suave, se puede comer crudo, es deliciosa su pulpa.
También se puede cocinar con azúcar y un poco de jugo de limón, hasta formar una especie de jalea, la cual se coloca en un recipiente de vidrio y se refrigera.
Duración:
Sometida la pulpa a cocción con azúcar hasta que se forme una jalea y refrigerada, 1 mes aproximadamente.
Su duración depende también de la frescura en el momento de su compra.
Conservación:
Duración:
1 mes aprox.
Tips:
-El jugo de su semilla causa una mancha que no se puede quitar de las prendas de vestir.
Si se colocan en frutero, no exponerlo a los rayos del sol, para que no se acelere la maduración de las frutas y se acorte su “vida útil”.
-No refrigerar hasta alcanzar el punto de maduración deseado.
Nutrientes y propiedades: (Ver NUTRIENTES EN LAS FRUTAS).
Nota: Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.