MAMEY


 

Compra:

El MAMEY o ZAPOTE COSTEÑO DE INDIAS,  es originario de Suramérica.

De corteza áspera color café terroso, forma casi redonda, su tamaño está entre los 12-20 cm. de diámetro, es pesado y duro hasta que adquiere su punto de maduración.

Frescura:

Al madurar ablanda un poco, aunque conserva su  textura firme y su pulpa es de color amarillo, por lo general blando y jugoso. Aunque a veces seca y crujiente.

Su sabor es un poco ácido y de olor fragante.

Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:

  • Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
  • Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.

Usos:

Se utiliza para ensaladas de frutas (crudo).

-Sometido a cocción, se emplea en tortas, helados, batidos y jugos.

-Macerado en vino también se prepara.

-En Brasil preparan vino con mamey.

Almacenamiento:

Se pela el mamey, retirar la semilla y la membrana interior totalmente, pues es amarga.

Si es de una variedad suave, se puede comer crudo, es deliciosa su pulpa.

También se puede cocinar con azúcar y un poco de jugo de limón, hasta formar una especie de jalea, la cual se coloca en un recipiente de vidrio y se refrigera.

 

Duración:

Sometida la pulpa a cocción con azúcar hasta que se forme una jalea y refrigerada, 1 mes aproximadamente.

Su duración depende también de la frescura en el momento de su compra.

Conservación:

Refrigerar.

Duración:

1 mes aprox.

Tips:

-El jugo de su semilla causa una mancha que no se puede quitar de las prendas de vestir.

Si se colocan en frutero, no exponerlo a los rayos del sol, para que no se acelere la maduración de las frutas y se acorte su “vida útil”.

-No refrigerar hasta alcanzar el  punto de maduración deseado.

Nutrientes y propiedades: (Ver NUTRIENTES EN LAS FRUTAS).

Nota: Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.