Compra:
El LULO O NARANJILLA, pertenece a la familia de las Solanáceas.
Es una fruta subtropical del norte de América del Sur, de forma redonda y sabor ácido.
Frescura del LULO:
Se observa en su firmeza al tacto, más no duros.
Piel lisa y con vellosidades (a medida que envejecen las pierden).
Su color va del verde al amarillo dependiendo del grado de maduración. El mejor punto de madurez para comprarlos es en el que predomine el color amarillo.
El tamaño ideal son los más grandes.
Olor agradable fresco, no fermentado.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
Se utiliza para preparar jugos, batidos, postres, mousse (esponjados).
–En Colombia se usa como ingrediente principal de “la lulada”, bebida con leche condensada, hielo y trozos de lulo.
–En Ecuador, en bebidas como “la chicha”, “el canelazo” y “la colada morada”.
Almacenamiento del LULO:
El lulo se almacena en bolsa plástica con perforaciones o destapados y se conserva en el refrigerador o caja de frutas.
-No es conveniente congelar su pulpa porque cambia su aroma, sabor y color (sus propiedades organolépticas).
-No es aconsejable someter a cocción las frutas para bebidas ya que pierden nutrientes.
Conservación: Refrigerar.
Duración: 12-15 días aproximadamente.
Tips:
A veces un lulo refrigerado, puede tener su cáscara café, y su pulpa estar en buen estado (color verde o amarilla), por esta razón se deben partir antes botarlos a la basura. Sólo si su pulpa también está de color café y olor fermentado, se desechan.
Se aconseja no someter a cocción la pulpa de frutas para bebidas ya que pierden nutrientes.
Nutrientes y propiedades:
– Ricos en vitamina C. (Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES en LAS FRUTAS).
Nota:
– No congelar crudos los lulos, porque su sabor y aroma se alteran.
-Revisar periódicamente el estado del producto, su almacenamiento y conservación, para poder consumirlo a tiempo.
