EMBUTIDOS

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EMBUTIDOS

Compra.

Los EMBUTIDOS, son el resultado de los esfuerzos en la historia de la humanidad, por conservar los alimentos, el mayor tiempo posible, alargando así su “vida útil”.

En ellos se aprecian diversos métodos, como los de salazón, ahumado, inmersión en aceite de oliva, adobos y uso de nitratos, para la preservación de alimentos, sobre todo de las carnes.

Pueden ser,

Frescos.

los embutidos Son simplemente carne adobada y embutida, como las salchichas y chorizos.

Se preparan a la brasa o fritos.

Cocidos.

Por lo general su carne se prensa, puede ahumarse o no, como la butifarra, las salchichas  frankfort, el jamón de York, entre otros.

Curados.

Son de carne macerada con especias (ajo, pimentón, nuez moscada, etc.), dejándola secar al aire frío, pero seco, hasta que adquieren una textura firme, dura, como el chorizo, jamón serrano, la longaniza, entre otros.

Se pueden preparar con guisos o salsas.

De sangre.

También llevan carne (vísceras), grasa, tocino, como los fiambres (jamones) y las morcillas.

Son también cocidos.

FRESCURA.

Observar el color característico del producto y sobre todo la fecha de empaque y la de vencimiento o expiración del producto.

Al ir a comprar el producto fresco en el supermercado:

  • Mirar que la nevera donde está el exhibido el producto, funcione correctamente (enfríe).
  • Observar la fecha de vencimiento o caducidad del producto.

Escoger la de cumplimiento más lejano.

Que la fecha no esté tapada o repisada, es decir que no esté adulterada.

  • Mirar que el empaque y etiquetas estén en perfectas condiciones, no rotos ni en mal estado.
  • Escoger el producto al final del mercado, para no interrumpir “la cadena de frío” del mismo.

Al llegar a su destino, conservar a temperatura ambiente, refrigerar o congelar, de acuerdo a las instrucciones de almacenamiento y conservación de cada producto, impresas en el empaque.

Usos.

Los embutidos de cerdo como jamones, salchichas, salchichones, salami (carne de cerdo y res) butifarra, chorizos y embutidos de cerdo en general.

Como ingrediente con pan, huevos, verduras, salsas.

Se usan en infinidad de platos, como ensaladas, tablas de quesos y embutidos, emparedados (sandwish), tartas, pasteles, tapas (aperitivo).

Estos son productos de “charcutería” que es  la carnicería o sitio especializado en vender productos y subproductos de cerdo en general y a veces lácteos, como los quesos.

También hay embutidos de pollo y pavo, entre otros.

Almacenamiento.

  • Al llegar a casa y de acuerdo a las instrucciones de almacenamiento y conservación de cada producto, impresas en el empaque, conservar ya sea a  temperatura ambiente, refrigerado o congelado, según sean embutidos frescos, curados, cocidos, de sangre, etc.
  • El producto (fresco) que viene en presentación por varias unidades como las salchichas, chorizos, rellenas, que se pegan al ser congelado todo el paquete, se pueden colocar en bolsas por porciones y tratando de que queden separadas las unidades en o con la misma bolsa y congelar. Así será más fácil para sacar las unidades que se necesitan. El paquete debe quedar plano, para poder almacenar y descongelar mejor.
  • Los embutidos curados se dejan madurar (curar) en un lugar aireado, fresco y seco, a temperatura ambiente (salchichón, cábanos) y protegidos de los insectos y roedores.

Duración.

  • Embutidos frescos (crudos) de POLLO.

Refrigerados, 1-2 días aproximadamente.

Congelados, 1-2 meses aproximadamente.

  • Embutidos procesados de POLLO (salchichas, jamón, mortadela).

Paquete abierto y refrigerado, 1 semana aproximadamente.

Sin abrir y refrigerado, 2 semanas aproximadamente.

Congelado (abierto o cerrado el paquete) 2-3 meses.

  • Hamburguesas de POLLO.

Refrigeradas, 1-2 días aproximadamente.

Congeladas, 2-3 meses aproximadamente.

  • Embutidos frescos (crudos) de PAVO.

Refrigerado, 1-2 días aproximadamente.

Congelado, 1-2 meses aproximadamente.

  • Embutidos procesados de PAVO (salchichas, jamón, mortadela) .

Paquete abierto y refrigerado, 1 semana aproximadamente.

Paquete sin abrir y refrigerados, 2 semanas.

Congelados (abierto o cerrado el paquete),2-3 meses .

  • Hamburguesa de PAVO.

Refrigerada, 1-2 días aproximadamente.

Congelada, 2-3 meses aproximadamente.

  • Embutidos crudos o frescos de CERDO y mixtos.

Refrigerados, (chorizos), 1-2 días aproximadamente.

Congelados, 1-3 meses aproximadamente.

  • Embutidos pre-cocidos (salchichas).

Paquete abierto y refrigerado. 1 semana aproximadamente.

Tips.

  • Mientras menos porcionados estén, se conservan mejor, es decir tienen más larga “vida útil”, porque tienen menos superficie expuesta, pues el aire es lo que más deteriora los alimentos.
  • Los embutidos que vienen en presentación por varias unidades, como las salchichas, chorizos, rellenas, que se pegan las unidades al congelarse todo el paquete…

Se aconseja:

Antes de congelar, colocar en paquetes por porciones y tratando de que queden separadas las unidades con la misma bolsa.

Así será más fácil para ir sacando las que se deseen.

  • Revisar periódicamente el estado de los embutidos que se está “curando”para poder consumirlos a tiempo.

Nutrientes.

La gran mayoría de los embutidos contienen grasas adicionadas. Por esta razón poseen alto contenido en calorías.

-Los nutrientes de los embutidos dependen de los ingredientes con que el fabricante de los mismos los prepare y también de la marca que se elija en el mercado.

A la longaniza, el chorizo, y el salchichón entre otros, se les agrega grasa de cerdo. A las salchichas en menor cantidad.

Los embutidos que contienen gran porcentaje de carne, poseen mayor aporte en proteínas y menor en grasas saturadas perjudiciales para el sistema cardiovascular. De aquí la importancia de comprar siempre embutidos de buena calidad, por salud.

PROTEÍNAS: Son indispensables para el desarrollo celular aminoácidos esenciales).

En cuanto al aporte en minerales, el sodio es el que más se encuentra en los embutidos, para preservarlos y darles sabor.

SODIO.

Ayuda a regular los niveles de líquidos que tenemos en el organismo.

Las vitaminas presentes son la A y la D.

VITAMINA A.

Es importante para un crecimiento normal.

Protege la superficie del tracto respiratorio, la garganta, los tubos bronquiales, los ojos y la piel.

Ayuda a resistir las infecciones.

Estimula el apetito y es buena para la digestión.

VITAMINA D.

Para la formación de huesos y dientes fuertes.

Regula el metabolismo.

Ayuda para la absorción del fósforo y del calcio.

CARBOHIDRATOS, aportan pocos, aunque hay embutidos a los que les incorporan harinas (féculas). No son de calidad.

Nota.

Revisar periódicamente el estado de los productos, para poder consumirlos a tiempo.

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