CHIGÜIRO

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CHIGÜIRO

Compra:

El CHIGÜIRO, es el roedor de mayor tamaño del mundo. Originario de América del sur. Puede medir hasta 1.30 m. de largo, no tiene cola y puede llegar a pesar hasta 65 kg.

Frescura del CHIGÜIRO:

Se puede apreciar en su carne firme, magra y de buena calidad, color sonrosado. Es de olor fuerte.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que  el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

No se debe dejar mucho tiempo expuesto al calor dentro del automóvil, ni fuera del congelador (porque se acorta su vida útil), máximo 30 minutos para no interrumpir “la cadena de frío” del pavo, lo que impide la proliferación de bacterias que causan enfermedades.

Si es posible se debe transportar en bolsa térmica y lejos de productos contaminantes como limpiadores, aceites para automóvil o gasolina ya que absorbe dichos olores.

Así mismo al llegar a su destino, colocarlas de inmediato en el refrigerador.

Usos:

Se prepara asado al horno, estofado y mechado.

Muchas veces pueden servir carne de cerdo por chigüiro.

Almacenamiento:

Si se va a consumir pronto, adobar y refrigerar. Porcionar y empacar en bolsas plásticas, congelar.

Conservación del CHIGÜIRO:

Congelar.      Refrigerar.

Duración:  

6 meses aprox.   2 días aprox.

Nota: Si se ha descongelado la carne no se debe volver a congelar.

Es indispensable lavar con agua y jabón, TODO lo que haya tocado la carne cruda (manos, recipientes, tablas, mesones, bandejas, etc.) antes y después de su manipulación, aún si se va a seguir porcionando la carne cruda de otra clase de animal.

Siempre se debe lavar todo después del proceso con cada carne.

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