CARNES

Compra:

Al ir a comprar  carne, lo primero que se ha de tener en cuenta es la clase (s) que prefieren los miembros de la familia como: Carnes rojas (res, buey, carnero, cordero), carnes blancas (cerdo, aves de corral como el  pollo, la gallina, el pavo, etc.), carnes negras (caza) y pescados o mariscos.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que  el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

No se debe dejar mucho tiempo expuesto al calor dentro del automóvil, ni fuera del congelador (porque se acorta su vida útil), máximo 30 minutos para no interrumpir “la cadena de frío” del pavo, lo que impide la proliferación de bacterias que causan enfermedades.

Si es posible se debe transportar en bolsa térmica y lejos de productos contaminantes como limpiadores, aceites para automóvil o gasolina ya que absorbe dichos olores.

Así mismo al llegar a su destino, colocarlas de inmediato en el refrigerador.

Usos:

Dentro de toda dieta balanceada se deben incluir las proteínas y las CARNES son una de las fuentes más importantes para aportar al organismo este nutriente entre MUCHOS otros. (Ver tips).

Se utiliza como plato fuerte o como ingrediente en infinidad de preparaciones, ya que es de gran valor nutricional y se pueden emplear métodos de cocción variados.

Almacenamiento:

El día que se hace mercado, al llegar a casa, se debe contar con tiempo sufisiente para poder organizar: Porcionar, empacar, etiquetar y almacenar las carnes, según su posterior uso (cortes) y de acuerdo al número de personas (comensales) que se alimentan en casa cada día,  dejándolas listas para conservarlas de la manera que más adecuada.

Así será más ágil, rápida y práctica la labor de preparación de los alimentos diariamente. (Ver cada clase de carne).

PESO APROXIMADO POR PORCIÓN.

La porción de carne (sin hueso) que se aconseja es de 125 – 200 gr. para adultos.

Para niños la porción serían de unos 10-15 gr. porcada año de edad.

REFRIGERACIÓN.

Es un método en frío de conservación de alimentos, que consiste en bajar su temperatura entre 4-6 grados Centígrados (42 grados F), para reducir la actividad bacteriana.

CONGELACIÓN.

Es otro de los método para la conservación de alimentos, que consiste en bajar rápidamente su temperatura a (menos de 0 grados Centígrados), -19 grados Centígrados (-5 F) o menos para que se conserve su valor alimenticio y mantener inactivas las bacterias e impedir que los alimentos se deterioren.

Puntos que impiden una buena conservación en la congelación:

  • Del mal funcionamiento de equipos (neveras).
  • Mala manipulación, con manos sucias o utensilios contaminados (cuchillos, tablas, bandejas, recipientes, bolsas, etc.).

Todo esto debe estar muy bien lavado con agua y detergente, para impedir la contaminación.

  • Almacenamiento inadecuado.
  • Contaminación cruzada.
  • Tiempo y temperatura inadecuados.

La congelación será efectiva siempre y cuando ya no estén presentes  agentes patógenos.

  • Empacar sacando al máximo el aire que haya dentro de la bolsa.
  • Utilizar bolsa amplia, que no quede apretado el contenido dentro de ella.

Que el paquete quede plano, para poder almacenar y descongelar mejor.

  • Usar bolsas de plástico que se puedan sellar preferiblemente, si se ha de congelar por tiempo prolongado.
  • Si es por corto tiempo (hasta 4 semanas) envolver en papel de aluminio, con el lado opaco hacia el interior, o en bolsas de plástico corrientes.

DESCONGELACIÓN.

Al descongelar la carne, los microorganismos vuelven a activarse y se pueden multiplicar hasta provocar enfermedades, por esta razón descongelar dentro del refrigerador.

No descongelar a temperatura ambiente.

Si se olvidó descongelar con tiempo, colocar el paquete (bien cerrado) en un recipiente con agua a temperatura ambiente y dentro del refrigerador, durante 10-15 minutos.

Descongelando en “horno microondas”, cuidar que no se caliente la carne, para que no empiece la proliferación de bacterias.

Una vez descongelada la carne o cualquier alimento, no se deben volver a congelar.

Conservación:

Congelar. Refrigerar.

Duración:  

1 año aproximadamente. 3-4 días aproximadamente.

Tips:

Es conveniente conocer un poco sobre los nutrientes que aporta el consumo de CARNES, al organismo humano.

NUTRIENTES.

Proporciona entre un 15 y 20% de proteínas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.

PROTEÍNAS:

Son indispensables para el desarrollo celular (aminoácidos esenciales).

Se encuentra en las carnes, aves, pescados, mariscos, huevos y algunos vegetales como las legumbres (fríjol, soja, lenteja) entre otros.

HIERRO.

(Gran contenído en las carnes rojas).

Es el componente principal de los glóbulos rojos y la hemoglobina en la sangre.

Ayudan a la construcción de las células sanguíneas.

Resistencia a la fatiga.

Evita la anemia.

COMPLEJO B.

(Vitaminas hidrosolubles).

Se debe consumir a diario debido a que el cuerpo no la puede almacenar.

Favorece la generación de glóbulos rojos.

Ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso.

Excelente para los ojos y el pelo (cabello).

Evita el cansancio y la fatiga.

VITAMINA B1 o Tiamina.

Esecial para el crecimiento de niños y adolescentes.

Ayuda en el metabolismo.

Para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

VITAMINA B2 o Riboflavina.

Importante en la respiración celular.

Antiinflamatorio.

VITAMINA B6.

Ayuda en los síntomas del embarazo como las náuseas.

Estimula el apetito.

VITAMINA B12.

Interviene en el crecimiento.

Antianémico.

Se encuentra en la zanahoria.

FÓSFORO.

Junto con el calcio forma la cubierta de huesos y dientes.

Fortalecen los huesos y los dientes.

Para el buen funcionamiento del cerebro.

ZINC.

Mejora la piel.

ayuda al crecimiento de los niños y adolescentes.

Agiliza la curación de las heridas.

Fortalece el sistema inmunológico.

Muy poca cantidad de carbohidratos.

Su contenido de agua está entre un 50 y 80%.

Entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte saturadas).


Cortes de la Carne

NUTRIENTES QUE DEBE CONTENER TODA DIETA BALANCEADA.

Se ha de recordar que para una dieta balanceada, se deben consumir alimentos de los 5 grupos:

  • PROTEÍNAS: Son indispensables para el desarrollo celular aminoácidos esenciales).

Se encuentra en las carnes, aves, pescados, mariscos, huevos y algunos vegetales como las legumbres (fríjol, soja, lenteja) entre otros.

  • CARBOHIDRATOS (hidratos de carbono): Aportan energía al organismo, como lo son la fibra alimentaria y los azúcares.

Se encuentran en los vegetales como el trigo, la papa, el plátano y algunas frutas, entre otros.

  • LÍPIDOS. Grasas animales y vegetales.
  • VITAMINAS. Frutas y verduras y en la gran mayoría de los alimentos.
  • MINERALES. Frutas y verduras y en la gran mayoría de los alimentos.

Entonces una dieta balanceada debe contener: Carnes, frutas, verduras, cereales, legumbres, lácteos, huevos y grasas.

Nota:

Se debe recordar que la “vida” útil del producto, depende de su frescura en el momento de la compra, de la fecha (aproximada) de vencimiento y de su posterior almacenamiento y conservación.

Revisar periódicamente el estado del producto (fecha de congelación), para poder consumirlo a tiempo.

Siempre manipular con manos limpias o guantes desechables y los que ya se han cocido, adicionalmente con utensilios limpios.

PRINCIPALES AGENTES PATÓGENOS EN LAS CARNES:

-SALMONELLA ENTERÍTIDIS: Se puede localizar en el tracto intestinal de las aves de corral y otros animales de sangre caliente.

Se presenta también en los huevos (cáscara sucia de excremento).

– STAPHYLOCOCUS ÁUREUS: Se puede transmitir a través de las manos (lavar las manos y/o usar guantes de plástico para manipular las carnes).

– CAMPYLOBACTER JEJUNI: Es la causa más común de diarrea en las personas.

Se debe impedir la “contaminación cruzada” y usar métodos adecuados de cocción, reducen el peligro de infección.