CONSERVAR LA CARNE DE CERDO

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CARNE DE CERDO

Hay que tener en cuenta, que cuánto más pequeñas sean las piezas de carne de cerdo, más rápido será su deterioro. Hay que prestar especial cuidado a la carne de cerdo picada, ya que se pueden contaminar fácilmente dada la gran cantidad de superficie expuesta. En cambio las piezas enteras se conservan mejor debido a que la superficie en contacto con el aire es menor.

CÓMO COMPRAR LA CARNE DE CERDO

Calidad de la carne.

  • Primera calidad, es sonrosada, firme, con betas de grasa.
  • Segunda calidad es menos jugosa, de color más oscuro.
  • Tercera calidad, procede por lo general de animales viejos, es pálida, algo rojiza, grasa y esponjosa y sin betas.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que  el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.


CHULETA DE CERDO HAGA CLICK EN LA IMAGEN PARA VER LOS DIFERENTES CORTES

No se debe dejar mucho tiempo expuesto al calor dentro del automóvil, ni fuera del congelador (porque se acorta su vida útil), máximo 30 minutos para no interrumpir “la cadena de frío” del pavo, lo que impide la proliferación de bacterias que causan enfermedades.

Si es posible se debe transportar en bolsa térmica y lejos de productos contaminantes como limpiadores, aceites para automóvil o gasolina ya que absorbe dichos olores.

USOS:

Como plato fuerte o como ingrediente en infinidad de preparaciones (estofados, asados, frituras, horneados) entre otros, porque se puede emplear cualquier método de cocción. En jamones, salchichas, salchichones, salami (cerdo y res) y embutidos de cerdo en general de “charcutería” que es  la carnicería o sitio especializado en vender productos y subproductos de cerdo en general y a veces también lácteos como quesos.

La “lechona” es un plato típico de Colombia, riquísimo. El cerdo se rellena con su carne, poco arroz y arveja seca amarilla, y se hornea hasta que su piel queda dorada y crujiente.

CÓMO SE ALMACENA LA CARNE DE CERDO :

La carne de cerdo debe ser porcionada de acuerdo al número de comensales (personas que se alimenten en la casa), peso por porción 125 gr. aproximadamente, cortes de acuerdo a la preparación y empacada en bolsas plásticas, antes de congelarse.

El envase adecuado para su conservación será un recipiente con rejilla, para que el jugo que desprenda no esté en contacto con la carne.

 

Su Duración:

  • Carne pulpa de cerdo, refrigerada, 2-3 días aproximadamente. Congelada, filete 6-12 meses aproximadamente. Chuleta, 4-6 meses. Paquetes, 4-12 meses.
  • Tocino crudo refrigerado, 5 días y congelado 1 mes aproximadamente.
  • Embutidos crudos (chorizos) refrigerados, 1-2 días y congelados, 1-3 meses aproximadamente. Embutidos pre cocidos (salchichas), paquete abierto refrigerado, 1 semana y sin abrir 2 semanas. Paquete abierto o cerrado congelado 1-3 meses.
  • Carne molida de cerdo con o sin adobo, refrigerada 1-2 días y congelada, 3- 4 meses.

CONSERVACIÓN:

Congelar. Refrigerar.

DURACIÓN EN BUEN ESTADO:

 6-12 meses.    2-3 días máx.

TIPS:

Las carnes magras (sin grasa) y adobadas (frescas) tienen más “vida útil”.

NOTA:

Antes de comenzar a manipular la carne se deben lavar muy bien las manos y confirmar que todos los utensilios y mesón estén limpios.

Después de cada proceso de manipulación de carnes crudas, se debe lavar TODO lo que haya tocado la carne (manos, utensilios, recipientes, bandejas, mesones, etc.) con agua abundante y jabón y enjuagar muy bien, para evitar la contaminación cruzada. Las manos se deben lavar también antes de comenzar el oficio.

Si se ha descongelado la carne no se debe volver a congelar porque ya se han activado los microorganismos y puede ser tóxico para la salud.

PIEZAS Y CORTES DE LA CARNE DE CERDO.