PAVO


 

Los PAVOS de gran tamaño tienen un peso hasta de 12 kilos. Las pavitas hasta 5 kilos.

Los jóvenes tienen las patas grisáceas o blanquecinas y blandas, el animal adulto, las tiene rojizas y escamosas.

El PAVIPOLLO es un pavo menor de 6 meses, carne blanca, fina y delicada. Se prepara lo mismo que los pollos y capones.

Compra:

El PAVO, se comercializa en diversas presentaciones: En algunas plazas de mercado se consiguen vivos, pero por lo general se consiguen congelados, ya sea entero (con menudencias) o por piezas (suprema o pechuga, piernas, perniles y alas).

Frescura:

Se debe observar que el pavo esté bien duro (no con partes blandas). Su color es más oscuro que el del pollo.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que  el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

No se debe dejar mucho tiempo expuesto al calor dentro del automóvil, ni fuera del congelador (porque se acorta su vida útil), máximo 30 minutos para no interrumpir “la cadena de frío” del pavo, lo que impide la proliferación de bacterias que causan enfermedades.

Si es posible se debe transportar en bolsa térmica y lejos de productos contaminantes como limpiadores, aceites para automóvil o gasolina ya que absorbe dichos olores.

Usos:

El pavo se puede usar como plato fuerte o como ingrediente en muchas preparaciones. Su carne aporta su gran sabor cuando se hornea, queda dorado y delicioso. Se utiliza también para la preparación de embutidos y subproductos de pavo.

Almacenamiento:

Si tiene un pavo fresco, cocínelo dentro de la fecha escrita en el paquete de “úselo para”… Si no hay fecha, cocínalo dentro de los 2 días después de haberlo traído a casa. Si no tiene planes para usar el pavo dentro de los 2 días de la fecha, póngalo en el congelador hasta que esté listo para descongelarse y
cocinarse. Si tiene un pavo congelado, guárdelo en el congelador hasta que usted esté listo para descongelarlo, siguiendo los consejos para descongelar (abajo.)
Los pavos deben de mantenerse a una temperatura adecuada durante la descongelación. Mientras están congelados, los pavos se mantienen inocuos por
tiempo indefinido. Sin embargo, si los pavos se descongelan a temperaturas por encima de 40 ºF o 4ºC ,cualquier bacteria dañina que haya estado presente
antes de congelarlos puede reactivarse y empezar a multiplicarse, a menos de que se empleen métodos correctos de descongelación.

  • 1-2 días, refrigerado, pollo o pavo crudo entero. 1 año, congelado sin interrumpir su proceso de congelación.
  • 1-2 días, refrigerado, pollo o pavo crudo en trozos o despresado. 6-9 meses, congelado.
  • 3-4 días, refrigerado, pollo o pavo cocido. 2-6 meses, congelado.
  • 1-2 días, refrigerados, embutidos crudos de pollo o pavo. 1-2 meses, congelados.
  • 1 semana, refrigerados, embutidos procesados de pollo (salchichas, jamón, mortadela) paquete abierto. 2 semanas, sin abrir. 2-3 meses congelados (abierto o cerrado el paquete).
  • 1-2 días, Hamburguesa de pollo, refrigerada. 2-3 meses, congelada.
  • 24 horas, refrigerado con vísceras (sin limpiar).
  • 1-2 días, refrigeradas, vísceras (menudillos o menudencias) de pollo.  2-3 meses congeladas. Se deben congelar por separado de del pollo debido a que su duración es menor que la de este.

Descongelación de Pavos

Es posible asar un pavo congelado si no está relleno. En este caso, el tiempo de cocción será, por lo menos, un 50 por ciento más largo que el tiempo
recomendado para asar pavos que hayan sido descongelados completamente.

Nota:

Los pavos que compre rellenos y congelados, con el sello de inspección del USDA o de su Estado en la envoltura, son sanos porque han sido procesados
de acuerdo a medidas sanitarias de control. Estos pavos no se deben de descongelar antes de cocinar. Siga las instrucciones de manipulación que vienen en
la envoltura.

Descongelación en el Refrigerador

Cuando se descongela el pavo en el refrigerador, hay que planear por adelantado. Por cada 5 libras de peso del pavo calcule 24 horas de descongelación en un
refrigerador cuya temperatura registre 40 ºF. o º4 C Tiempos de descongelación en el refrigerador

(Pavo entero)
8 a 12 libras 1 a 2 días
12 a 16 libras 2 a 3 días
16 a 20 libras 3 a 4 días
20 a 24 libras 4 a 5 días

Descongelación en el Horno de Microondas

Siga las instrucciones de fábrica cuando descongele un pavo en el horno de microondas. Planee cocinar el pavo inmediatamente después de descongelarlo
porque algunas áreas del pavo pueden entibiarse y empezar a cocinarse durante la descongelación con microondas.

Descongelación con Agua Fría

Calcule, aproximadamente, 30 minutos por cada libra de peso del pavo cuando lo descongele en agua fría. Asegúrese de que la envoltura sea impermeable. Los
tejidos del pavo absorben agua como una esponja, lo cual hará que el producto resulte aguado. Sumerja el pavo en agua fría. Cambie el agua cada 30
minutos hasta que el pavo esté descongelado.

Tiempos de descongelación en agua fría
8 a 12 libras 4 a 6 horas
12 a 16 libras 6 a 8 horas
16 a 20 libras 8 a 10 horas
20 a 24 libras 10 a 12 horas

Los pavos que se descongelan en agua fría se deben cocinar inmediatamente después de descongelados porque este método no permite controlar la
temperatura.

Conservación:

Congelado.  Refrigerado.

Duración:           

1 año aprox.

Nota:

Cuando se vaya a preparar el pavo, sacar del congelador, retirar el empaque y colocar en un recipiente de plástico, lo suficientemente amplio y hondo para que quepa el ave holgadamente y se pueda voltear con facilidad cuando se esté marinando (adobando o condimentando).

Allí se deja en el recipiente, tapado con papel vinil (film) y dentro del refrigerador, para que se vaya descongelando, por 4 o 5 días (dependiendo de su tamaño) antes de la cocción. Todos los días se debe revisar y volteando para que los condimentos y el medio líquido que se use para su adobo, ya sea vino o cerveza, se le  inyecte por todas partes (con jeringa si es posible), sobre todo en la pechuga (suprema).

Si trae menudencias o vísceras en una bolsita dentro del pavo, tan pronto se pueda, extraerlas. Estas se pueden adobar aparte y utilizar para la salsa.

Congelado el pavo crudo y entero, sin interrumpir el proceso de congelamiento, dura 1 año aproximadamente.

Al descongelar el pavo, los microorganismos vuelven a activarse y se pueden multiplicar hasta provocar enfermedades, por esta razón descongele dentro del refrigerador. Nunca a temperatura ambiente y menos volverlo a congelar.