Compra:
Las PALOMAS y PICHONES mejores, son los recién salidos del nido. Pesan entre 300 – 400 gr.
Su hígado no tiene hiel, por esta razón se puede dejar dentro del animal.
Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,
- Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
- Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
- Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
- Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que el producto ya está en descomposición.
- Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.
No se debe dejar mucho tiempo expuesto al calor dentro del automóvil, ni fuera del congelador (porque se acorta su vida útil), máximo 30 minutos para no interrumpir “la cadena de frío” del pavo, lo que impide la proliferación de bacterias que causan enfermedades.
Si es posible se debe transportar en bolsa térmica y lejos de productos contaminantes como limpiadores, aceites para automóvil o gasolina ya que absorbe dichos olores.
Así mismo al llegar a su destino, colocarlas de inmediato en el refrigerador.
Usos:
Como plato fuerte, se preparan asados al horno o a la sartén con distintas salsas o en estofados.
Almacenamiento de la PALOMA:
Si se va consumir antes de 24-36 horas, se deberá:
- Sacar el líquido que ha soltado en el paquete.
- Colocar en recipiente con tapa que impida que sus jugos caigan sobre otros alimentos y se produzca una “contaminación cruzada”.
- Refrigerar en el sitio más frío de la nevera. Se puede adobar (condimentar) de una vez.
- De lo contrario, congelar, en bolsa para tal efecto.
- La congelación será efectiva siempre y cuando ya no estén presentes agentes patógenos es decir, que sea evidente su frescura.
- Empaque sacando al máximo el aire que haya dentro de la bolsa.
- Utilice bolsa amplia, que no quede apretado el contenido dentro de ella.
- Usar bolsas de plástico que se puedan sellar preferiblemente si se ha de congelar por tiempo prolongado. Si es por corto tiempo (hasta 3 semanas) envuelto en papel de aluminio, con el lado opaco hacia el interior.
Congelar a temperaturas inferiores a 0°C (Centígrados o Celsius), ya que la congelación mantiene inactivos los microbios, al disminuir el movimiento de las moléculas, impidiendo su crecimiento y el deterioro de las carnes y alimentos en general.
Al descongelar las carnes, los microorganismos vuelven a activarse y se pueden multiplicar hasta provocar enfermedades, por esta razón descongele dentro del refrigerador. Nunca a temperatura ambiente y menos volverla a congelar.
Conservación de la PALOMA:
Congelar. Refrigerar.
Duración de la PALOMA:
6 meses aprox. 24-36 h. aprox.
Notas:
- Tenga gran cuidado al manipular la carne cruda de aves, porque la salmonella (microorganismo nocivo y tóxico para la salud del ser humano), se transmite a otros alimentos por contacto con esta o con utensilios usados y que no se hayan lavado adecuadamente. De igual manera se han de lavar muy bien las manos.
- Lavar todos los ingredientes que se vayan a adicionar.
- Cocinar a temperaturas adecuadas.
- Separar los alimentos crudos de los cocinados.
Por higiene, salubridad y para evitar contaminación y posibles intoxicaciones, se deben lavar las manos y/o colocarse guantes antes de comenzar a manipular la carne de ave.
