AVESTRÚS


Compra:

El AVESTRÚS, es un ave originario de Australia. Se utiliza también en algunas partes de Sudáfrica, Europa y América del Sur, debido a su rentabilidad, utilidad, valor nutricional y sabor delicioso de su carne y huevos. Es una de las carnes rojas más saludables roja.

Frescura:

No tiene pechuga como el pollo o el pavo. Su carne se extrae de los muslos, parte de atrás y patas.

Su sabor es similar a la carne de ternera.

Es una carne magra baja en calorías.

No tiene vetas de grasa como la carne de vacuno.

Es de sabor delicioso (más dulce) que las otras carnes.

Se encuentra en el mercado en filetes, cubitos, hamburguesas, todas carnes de primera calidad.

Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,

  • Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
  • Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
  • Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
  • Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que  el  producto ya está en descomposición.
  • Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.

No se debe dejar mucho tiempo expuesto al calor dentro del automóvil, ni fuera del congelador (porque se acorta su vida útil), máximo 30 minutos para no interrumpir “la cadena de frío” del pavo, lo que impide la proliferación de bacterias que causan enfermedades.

Si es posible se debe transportar en bolsa térmica y lejos de productos contaminantes como limpiadores, aceites para automóvil o gasolina ya que absorbe dichos olores.

Así mismo al llegar a su destino, colocarlas de inmediato en el refrigerador.

Usos:

Asada a la brasa, a la plancha, en estofado y en salsas. Se emplea en la elaboración de subproductos como embutidos (salchichas, salami), también como sustituto de la carne de vaca o ternera (filetes y hamburguesas).

Almacenamiento:

Porcionada en bolsas plásticas, congelar, 4 meses aproximadamente. Si se va a consumir pronto, adobar y refrigerar en el lugar más frío de la nevera por 2 días aproximadamente.

En la nevera no coloque carne cruda junto a carne cocida, para  evitar la “contaminación cruzada”.

La congelación será efectiva siempre y cuando ya no estén presentes  agentes patógenos.

Empacar sacando al máximo el aire que haya dentro de la bolsa.

Utilizar bolsa amplia, que no quede apretado el contenido dentro de ella.

Usar bolsas de plástico que se puedan sellar preferiblemente si se han de congelar por tiempo prolongado. Si es por corto tiempo (hasta 3 semanas) envueltos en papel de aluminio, con el lado opaco hacia el interior.

Congelar a temperaturas inferiores a 0°C  ya que la congelación mantiene inactivos los microbios al disminuir el movimiento de las moléculas, impidiendo su crecimiento y el deterioro de las carnes y alimentos en general.

Para descongelar, se debe pasar del congelador al refrigerador, nunca a temperatura ambiente. Al descongelar las carnes, no se deben volver a congelar.

Conservación:

Congelar.      Refrigerar.

Duración:  

4 meses aprox.   2 días aprox.

Notas:

Al irlos a manipular y preparar:

  • Tenga gran cuidado al manipular la carne cruda de aves, porque la salmonella, microorganismo que hay en ella, se transmite a otros alimentos por contacto de esta carne o de utensilios usados y que no se hayan lavados adecuadamente. De igual manera se han de lavar muy bien las manos.
  • Lavar todos los ingredientes que se vayan a adicionar.
  • Cocinar a temperaturas adecuadas.
  • Separar los alimentos crudos de los cocinados.
  • Para saber si está perfecta la cocción, trinche el ave con un tenedor, si sale sangre complete la cocción porque aún está crudo y es perjudicial para la salud y la carne puede dañarse,

Si una carne ha sido descongelada, no se debe congelar de nuevo, porque ya se han activado los microorganismos y puede ser tóxica para la salud.

Lavar las manos antes de manipular cualquier clase de carne y también deben estar limpios los utensilios como cuchillos, bandejas, tablas, etc. Lavarlos después de cada proceso de cada clase de carne.