Los productos de PANADERÍA Y REPOSTERÍA, son todos los panes, tortas (tartas), cake, galletas, bizcochos, pasteles, pie, brownies, entre otros.
La frescura de estos productos se puede apreciar en la textura de cada producto y en su aroma. Así si se va a comprar un pan blando se apreciará en lo esponjoso y blando que se sienta al tacto (pinzas) y en el aroma que expele. Si es un pan baguete, será crocante no blando ni duro. Las tostadas no deben ser duras sino crocantes. Los productos en hojaldre, deben ser crocantes y esponjosos. Y así es con cada producto, se debe conocer, para identificar su frescura.
En las tortas o ponqués, es más difícil, sobre todo si tienen cremas, patillaje y decorados. Porque hay veces las vemos tan lindas… pero saben tan mal!
Por esta razón debemos comprar estos productos en expendios de confianza, donde nos garanticen frescura y sabor.
Lo mejor y más conveniente, es observar en donde lo tienen almacenado y conservado en el sitio de la compra, para llegar a su destino final y conservarlo de igual manera si no lo va a consumir de inmediato.
En muchos establecimientos especializados en estos productos, al momento de la compra le informan cómo conservarlo, o está escrito en el empaque sobre todo para las tortas y postres.
La duración de los productos de panadería y repostería, depende de la frescura en el momento de la compra, de la clase de producto que sea y de su adecuada conservación.
Se almacena y conserva dependiendo de su textura blanda o crujiente y de su clase: Pan de yuca, pan dulce, almojábana, pan de bono, buñuelos, panettone, pan de centeno, pan de mezcla, pan de chapata, pan de millo, pan de molde, pan de pascua, pan Felipe, francés o bolillo, pan integral, pan de mantequilla, entre muchísimos más.
Si es crujiente como el baguette, se debe conservar a temperatura ambiente y en su bolsa de papel. Es preferible consumirlo fresco el mismo día, pero si queda, se puede dejar en la bolsa de papel y así colocarlo en una bola de plástico y al otro día calentar en el horno convencional (no microondas) previamente humedecido con agua y quedará como recién horneado.
El pan blandito, se envuelve en bolsa plástica y si se quiere calentar en horno convencional (no microondas) y quedará delicioso.
Sea cual sea el pan, se debe siempre empacar muy bien en bolsa plástica y por clases separadas. No mezclados todos, en una panera o recipiente, ya que los sabores se combinan y termina todo sabiendo a pan viejo.
Un producto dura más, si en su elaboración final, no lleva tanta humedad. Una torta (tarta) dura más si en su masa tiene solo frutos secos (uvas, ciruelas o frutas pasas en general, nueces, almendras, etc.), se puede conservar a temperatura ambiente, bien tapada en recipiente hermético. Si desea también se puede refrigerar siempre que, no tenga patillaje (fondant) ya que este se derrite con el frío. Este producto puede durar meses.
Si el producto final, tiene masas y capas de cremas o salsas, es más húmedo y se debe refrigerar siempre, bien tapado dura, entre 4-10 días aproximadamente, dependiendo del relleno. Si las capas tienen mantequilla, se debe sacar del refrigerador, 20 minutos antes de servir.
Los postres donde predomina la humedad, preparados con cremas ya sean crudas o cocidas, se deben refrigerar, para que conserven su textura y duran aproximadamente, 8 días aproximadamente, si los sirve siempre con utensilios limpios y lo coloca en recipiente con tapa para que no absorba los olores o saboreas de otros alimentos que estén en la nevera.
Congelar. Refrigerar. Temp. Ambiente.
1 año. 4- 10 días aprox. 1 mes aprox.
Todo pan debe ir empacado por separado en bolsa plástica de acuerdo a su clase.
Nunca revueltos en una panera o recipiente.
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